Adunay mga tagsulat nga gipamatud-an nga kini si Don Vasco de Quiroga mismo, ang una nga obispo ug taghatag sa bag-o lang nasakop nga katawhang Purépecha, nga sa pag-organisar pag-usab sa produksyon sa rehiyon nahinabo kaniya aron igahatag kay Tingüindín ang bag-ong bag-ong kalihokan sa panaderya, tungod kay ang trigo bag-o pang naani nga ani. gipaila sa America.
Bisan pa, bisan pa, kini nga bakery art dugay na nga adunay usa ka labi ka espesyal nga lugar sa mga alingagngag sa mga tawo sa rehiyon. Sa katapusan sa ika-19 nga siglo, ang mga muleteer nga negosyante nagdala sa mga piraso sa nailhan nga tinapay nga pulso (tungod kay gigamit ang cream niini nga ilimnon imbis nga patubo) nga giputos sa mga dahon nga dahon, sa medyo hilit nga mga lugar. Karong mga panahona ang mga butang dili kaayo magkalainlain, gawas kung usahay ang mga nagbiyahe mismo nga, dili na pinaagi sa mula apan pinaagi sa awto, ang nagpahimulos sa ilang pag-agi sa lugar aron makuha kini nga kahimuot.
IMONG PROSESO
Giunsa kini paghimo sa tinapay? Unsa ang mga sagol nga gihiusa sa bisan hain nga tulo nga lahi niini: mga humuton nga cemas, mahumok nga aguácatas o lami nga mga empanada nga gisulud sa cacacayote?
Ang proseso magsugod sa hapon sa wala pa magluto. Sa daghang mga electric mixer, ang harina gisagol sa asukal, asin, tubig, lebadura ug pagpamubo sa utanon aron maporma ang base nga minasa, nga gihiusa sa uban pang mga sagol nga maghulma sa lainlaing mga piraso sa tinapay. Ang kini nga minasa nga nahabilin sa pagpahulay sa usa ka gabii sa usa ka kahoy nga pasong.
Ang dili kaayo mopahulay mao ang panadero, tungod kay alas tres sa kaadlawon kinahanglan niya sindihan ang kahoy nga oak nga naa sa sulud sa usa ka tradisyonal nga hudno, lingin ang porma ug gama sa tisa, nga adunay usa ka tile nga base sa ilalum niini adunay usa ka lungag square sa semento nga puno sa bato nga gigikanan sa bulkan nga gitawag nga "payong". Ang kini nga mga hurnohan, sa kadaghanan, naa sa sulud sa balay.
Alas sayis sa buntag magpadayon ang proseso. Ang mga katabang ni Baker nagsugod sa pagputol ug pagtimbang sa mga bahin sa minasa, pagdugang pipila nga dugang nga mga sagol. Sa kaso sa mga cemas, ang baseng masa gigamit pinaagi sa pagdugang sa pinulbos nga cinnamon ug gamay pa nga asukal. Ang Aguácata usa ka pan nga naghiusa sa base nga minasa sa mga sapaw ug usa pa nga giandam nga granillo (usa ka gigikanan sa trigo) ug piloncillo. Ug ang minasa alang sa mga empanada gidugang mead ug daghang asukal.
Sa higayon nga madugang kini nga mga sagol, ang mga bahin sikupon pinaagi sa pag-igo niini sa usa ka sulud, gipahid aron dili sila managsama ug sa katapusan kini gipunting sa usa ka roller. Apan una, dekorasyona ang taas nga bahin nga adunay lainlaing mga minasa, labi na nga chewy ug dili kini maguba sa kainit.
Samtang, ang panadero, nagpainit sa mga tabla sa taliwala sa mga baga nga magsilbi nga masulud ang mga tipik. Kung gibutang ang hilaw nga tinapay sa kanila, ang lebadura misugod sa hinay nga paglihok, pagpataas sa minasa. Uban sa usa ka pala kuhaa ang mga baga ug takpan ang baba sa hudno nga adunay mga piraso nga foil aron mapreserba ang temperatura.
Ang tinapay nga nahabilin sa pagpahulay sa hapit duha ka oras, pagkahuman ang oven nagsugod sa "away", pagsal-ot sa usa ka piraso aron mahibal-an kung ang temperatura igo na. Kung mogawas kini nga nasunog, kinahanglan nga maghulat ka og gamay pa.
Sa katapusan, tulo hangtod upat ka piraso ang gibutang sa ibabaw sa usa ka taas nga pagdumala nga pala.
Una nga giluto ang mga empanada. Gihimo ang gagmay nga mga perforation sa matag piraso aron mapugngan ang tinapay gikan sa pag-igting tungod sa kainit. Ang hilaw nga tinapay gideposito sa salog sa oven. Kini nga operasyon gisubli hangtod nga napuno ang oven. Ang sunod nga likoanan alang sa aguácatas, mga pan nga hinimo sa duha ka klase nga minasa ug adunay porma nga triangular. Alang sa katapusan nahabilin ang mga semento, mga bilog nga delicacies nga adunay lami sa cinnamon.
Ang matag layer sa pan giluto sa mga tulo ka minuto, kung ang temperatura sa oven usa ka 200 ° C. Apan mahimo kini magpabilin didto hangtod sa baynte minutos padulong sa katapusan, kung ang temperatura nahulog sa 125 ° Celsius.
Sa higayon nga gikuha ang mga piraso, ang mga abo gipahiran sa usa ka panapton ug gitabunan sa usa ka magaan nga layer sa mantika, nga naghatag kanila usa ka sinaw nga pagkahuman ug gipanalipdan sila gikan sa kaumog. Ang usa ka maayong tinapay nga Tingüindín mahimong molungtad hangtod sa 20 ka adlaw nga humok ug naa sa maayong kondisyon.
Sa dili madugay, kini nga tinapay igabaligya sa gagmay nga mga tindoganan daplin sa dalan. Apan angay nga moadto sa lungsod ug pangitaon ang mga panaderya diin makit-an nimo ang labing kadaghan nga lahi.
Ang tinapay mahimo usab nga piho nga gihimo alang sa mga kasal, bunyag ug uban pang mga hitabo, tungod kay kini usa ka hinungdanon nga bahin sa mga tulumanon sa Purépecha. Giasoy pa sa usa ka tagsulat nga ang pan gigamit sa seremonya sa paghangyo sa pangasaw-onon. Bisan kinsa nga nakadawat usa ka tinapay gidapit. Sa kini nga mga okasyon, ang panadero kanunay gihangyo nga magdugang dugang nga mga sagol: pinulbos nga tsokolate, Zamorano chongos, cream, mubu nga gatas o cajeta, aron makahatag labi ka espesyal nga paghikap.
