Naghatag ang Mexico usa ka lainlaing lahi sa mga sulundon nga mga lami nga pagkaon aron lami sa bisan unsang oras sa adlaw ug hapit bisan diin. Bon Appetite!
BARBECUE TACOS NGA MAY BUCACHA SAUCE
Ang barbecue giandam pinaagi sa paglubong sa karne nga giputos sa mga dahon nga maguey sa usa ka lungag nga gihimo sa yuta, nga adunay mga baga ug init nga bato sa ilawom. Ang orihinal nga pagkonsumo niini tukma nga katugbang sa mga estado sa pulquero nga utlanan sa Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, ang Estado sa Mexico ug ang Federal District mismo. Karon ang litson tradisyonal nga gihimo sa nating karnero, apan kung ang mga karnero dili magpadako sa rehiyon, sila kanding. Kini panagsa ra nga giandam gikan sa manok o baboy, gawas sa kaso nga Yucatecan nga mucbipollo ug ang cochinita pibil, tungod kay parehas nga pagkaon ang tinuod litsoningon nga giluto sila sa usa ka lungag. Kini mga taco sa sentro sa nasud nga ilang giandam mga tortilla lab-as nga gihimo sa usa ka comal ug hubog nga sarsa gidugang, mao nga gitawag tungod kay kini usa ka emulsyon sa pulso Y pasilla. Ingon kadugangan, ang tiyan sa nating karnero o kanding gipunuan og tinadtad nga viscera ug panimpla sa sili nga sili, humot nga mga tanum ug panakot; kini nga virtual nga pakete, gitawag montalayo, adunay usab barbecue. Sa pipila ka mga habagatang rehiyon sa Estado sa Mexico nabatasan nga pun-on ang utok sa utok ug taludtod nga giandam nga sibuyas ug epazote, aron mahimo usab kini usa ka espesyal nga litson nga gitawag nga obispo, nga nagpasabut sa panultihon nga kadaghan sa hataas nga klero. Ang naandan nga oras sa pagkaon sa mga barbecue tacos naa na udto ug sila praktikal nga dili magamit sa gabii, tingali tungod kay ang naandan nga butang mao ang ibutang ang karne sa lungag sa pagsalop sa adlaw ug kuhaon kini sa sunod nga adlaw. Tapuson naton sa usa ka may kalabutan nga pagpatin-aw: ang atong klasiko nga barbecue kinahanglan dili malibug sa kanang matam-is nga marinade nga naandan nila sa Estados Unidos ug nga gitawag nila litson, kanunay gisulat kini nga Bar-B-Q, nga gipakatap nila sa lainlaing mga karne nga sa kasagaran sila giihaw sa uling.
Pagkahuman sa kini nga "klase", padayon ug pag-andam usa ka lamian nga barbecue (ayaw pagkabalaka, niining higayona dili kinahanglan nga maghimo usa ka lungag) ug ang hubog nga sarsa aron makakuyog kanila.
PANALANGIN
(Naghimo 8 tawo)
1 nga maguey stalk nga gihiwa,
1 nga paa sa baboy,
1 sibuyas,
2 nga sibuyas nga ahos,
2 itom nga sili,
1/2 kutsarita nga tim,
2 ka kutsarita nga oregano,
asin sa pagtilaw
Alang sa hubog nga sarsa
10 nga giluto nga berde nga kamatis
Ang 6 nga pasilla chili peppers nga gipagawas ug gibasa sa init nga tubig
1 nga ahos nga ahos
2 ka kutsara nga lana
1 ka kutsara nga suka
1/2 tasa sa pulque
1/2 nga kutsarita nga asin o aron makatilaw
100 gramo nga grated nga edad nga keso (opsyonal)
PAMAAGI SA PAGHanda
Ang sibuyas gibugwal uban ang nahabilin nga mga sagol ug ang paa sa kanding gisabwag niini. Sa usa ka dako nga tamalera ang usa ka higdaan gihimo nga katunga sa mga tipik sa maguey stalk, ang paa sa kanding nga gibutang sa niini ug pagkahuman gitabunan sa nahabilin nga mga tukon. Pagdugang tubig sa bapor ug lutoa ang kalayo hangtod nga humok ang karne. Kinahanglan nga pag-amping nga wala’y kakulang sa tubig sa pagluto.
Alang sa nahubog nga sarsa, galinga ang kamatis nga adunay mga sili nga pasilla, ahos, lana, suka, pulso ug asin aron tilawan. Ibubo sa usa ka sarsa nga sakayan, idugang ang keso ug isagol nga maayo.
(O, ug ayaw kalimti ang mga tortilla)
Bon Appetite!
Labaw sa usa ka lahi, kini usa ka serye sa mga exotic ug talagsaon nga regional taco, busa, ang konsumo niini limitado sa mga lumulopyo sa gagmay nga mga lugar sa heyograpiya o sa mga restawran sa syudad. Ania ang pipila ka mga pananglitan.
Gikan sa charales: Komon sila sa mga lugar nga lanaw sa Estado sa Mexico, Michoacán ug Jalisco. Ang gagmay nga mga isda gisaulog, ug gibutang sa Taco, Ang sarsa sa paminta sa Bell ug pipila nga tulo sa lemon ang gidugang. Mahimo usab sila paghimo sa mga charales nga sinugba sa cob, ingon usa ka tamale; ang labing kaayo gibaligya sa tianguis sa Toluca.
Sa mga acocile: kini nga mga crustacean tipikal sa mga lugar sa lanaw sa sentro sa nasod. Ang acocil Kini usa ka gamay nga hipon nga gibutangan og asin. Gikaon kini nga tibuuk, nga wala gikuha ang ulo, kabhang, o mga sanga.
Gikan sa mga ulod nga maguey: naanad sila labi na sa pulque nga mga lugar sa Hidalgo, Tlaxcala ug ang Estado sa Mexico. Ang mahal kaayo nga wate mao ang ulod sa mga butterflies nga naghimo lungag sa mga gagmay nga dahon sa maguey, padulong sa kasingkasing sa tanum, samtang kini gipakaon niini. Ang mga hayop giprito hangtod sa bulawan nga brown; sa paghimo sa usa ka klasiko nga taco sa maguey bulate Ang guacamole kinahanglan una nga ipakaylap sa tortilla, tungod kay ang kini nga dato nga sarsa, sa kini nga kaso, usa ka estratehiko nga mucilaginous function: ang viscosity niini nagsunod sa mga insekto ug naglikay sa mahal ug makapahigawad nga pagkawala.
Gikan sa escamoles: itlog kini sa olmigas o caviar. Gisilbi sila nga pinirito sa mantikilya aron mapaayo ang ilang delikado nga lami. Nahiuyon sila sa rehiyon sa nasud kasagaran mexica (meshica) gikan sa estado sa Mexico, Hidalgo, Puebla ug Tlaxcala.
Gikan sa mga grasshoppers: sila kinaiya sa Oaxaca. Ang mga kuliglig mas maayo ug gagmay ang mga sa alfalfa, samtang ang mga milpa (mais) mas dako og gamay; sila gilat-an sa tubig nga adunay ahos ug lemon ug sa ingon gibaligya sa merkado. Gipalit kini sa pumapalit sa balay nga adunay daghang ahos, hangtod nga bulawan nga brown. Gikaon sila sama niini, gibutang sa usa ka tortilla nga adunay uga nga sili nga sili.
Sa mga buhing jumile: ang jumil o bug sa bukid usa ka talagsaon nga kasagarang pagkaon sa Init nga yuta sa manggugubat, Morelos ug ang Estado sa Mexico. Adunay kini usa ka exotic ug lig-on nga lami, hapit halang, makapahinumdom sa pepper o licorice.
Gikan sa ahuaucle: Ang lami nga pagkaon mao ang roe sa mga langaw sa tubig gikan sa sentro sa nasod, labi na gikan sa Walog sa Mexico. Giandam sila sa mga omelet nga adunay mga itlog sa manok o sa linat-an ug pinirito nga mga pancake.
Ang uban pa lumad nga mga taco Ang mga insekto mao ang: mga hulmigas, wate sa mais, "bulls" o salot sa dahon nga abokado, mga cactus worm, dragonfly larvae, cicadas, kahoy borers, ubp. Nakasulay ka na ba sa bisan hain kanila?
Kini kinaiyahan sa Dakbayan sa Mexico. Ang kombenyente nga presentasyon ug dali nga pagdumala nagtugot sa mga kawani ug trabahante nga kan-on kini nga sekreto sa likod sa lamesa o counter. Kini mga taco dili sila andam sa karon. Ningsulod sila sa a bukag nga kanunay nagbiyahe sakay sa usa ka bisikleta; Gihimo kini ug husto nga giputos sa yano nga panapton, gikan sa balay sa tiggama hangtod sa gigutom nga baba sa konsyumer.
Ang labing gusto mao ang sa berde nga taling sa pipián (kinahanglan isulti pepián, tungod kay kanang pulonga naggikan sa pepita), gikan sa gilis ug gilaga nga baka; sa karne adobo, patatas nga adunay sausage o nag-inusara, tinadtad nga karne, baboy nga baboy sa pula nga sarsa o refried beans. Ang usa ka bahin sa kini nga stews gisilbi sa sulud sa duha ka gagmay nga mga tortilla, dili gilukot, apan gipilo, ug tungod kay gihuptan nga mainiton sa bukag, sa katapusan nag-singot ug nabusog sa ilang tagsatagsa nga tambok. Bisan kung ang stews naandan na nga adunay panakot, kasagaran sila nagdugang mga serrano o jalapeño nga sili nga adunay gihiwa nga carrot sa suka, o usa ka berde nga sarsa nga adunay ground avocado, usa ka klase nga lasaw nga guacamole. Ang labing naandan nga oras sa pagkaon singot nga tikod kini mga udto na; talagsa ra sila makita sa hapon ug dili gyud gabii.
PAGKUHA USA KA TACOS SA GREEN PIPIÁN
(Nag-alagad sa 8 ka tawo)
2 tibuuk nga dughan sa manok
1 nga sibuyas nga gibahin sa duha ka bahin
2 nga sibuyas nga ahos
1 nga sungkod sa celery
1 nga carrot, halved
1 1/2 nga tasa (gibanabana nga 200 gramo) nga liso sa kalabasa
1/4 tasa nga dahon sa coriander
4 nga dahon sa lettuce gihugasan
1 nga ahos nga ahos
5 mga serrano nga sili, o aron makatilaw
1 medium sibuyas
1 ka kutsara nga mantika o lana sa mais
Asin nga makatilaw
PAMAAGI SA PAGHanda
Ang manok giluto uban ang sibuyas, ahos, celery, parsley, carrot ug asin nga pagtilawon, hangtud nga kini mahinay. Gipilit ang sabaw. Gitugotan ang manok nga mobugnaw ug maggisi. Ang mga nugget giasal sa gamay nga kainit sa usa ka kalaha hangtod nga nagsugod sila sa pagbuto, nagbantay nga dili kini masunog. Gisagol sila sa sabaw sa manok, coriander, sili, letsugas, ahos ug sibuyas. Natunaw ang mantikilya ug gipuno ang yuta didto ug gibilin kini sa panahon sa pipila ka minuto, gidugang ang linuto nga manok, gipabukal sa 10 pa ka minuto ug gisilbi.
