Sa gastronomy sa Hidalgo, ang mga pinggan nga hinimo sa mga bulak nga lainlain nga cacti sagad kaayo, sama sa izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo ug nopal, nga giandam ang mga pancake o lami nga stews.
Wala usab kakulang sa mga nopales, nga giluto sa tanan nga mga porma niini: sama sa mga sabaw, gisudlan sa keso ug gipainum, sa mga salad o sa orihinal nga mga cake ug puddings. Dili namon makalimtan ang mga tunas, nga gigamit ang daghang tubig o panghimog, sama sa mga xoconostle sa syrup o jam, nga gigamit usab aron mahatagan usa ka maayong lami ang sabaw sa manok nga adunay mga utanon o piho nga mga moles.
Sa Hidalgo, kanunay ang paggamit sa mga oven sa yuta, diin ang pareho nga bantog nga barbecue nga baboy usab ang enchilada squirrels o rabbits ug opossums giluto, gibutang sa taliwala sa gahi nga mga punoan nga maguey nga gibuksan sa tibuuk.
Ang uban pang mga lamiang pagkaon mao ang mga moles niini, sama sa pascal o mole nga kuneho nga adunay mga pine nut ug walnuts (makit-an sa rehiyon sa Jacala), o ang pinong mga mixiote, panit o epidermis sa maguey stalk nga diin ang lainlaing mga nilaga giputos nga ulahi sila gipahid, o ang bocoles, mais gorditas nga giluto sa comal ug pinirito, nga usahay gisudlan og beans, nga gigamit kauban ang ubang mga pinggan.
Adunay usab pagkawalay katapusan sa mga pagkaon nga gihimo sa pulque (bisan kung kini labi ka nihit), sama sa humok nga tinapay nga pulso, ug sa panahon sa tingusbawan, ang mga maguey worm nanginahanglan kaayo, nga gikaon nga prito, nga adunay guacamole ug giputos sa usa ka lab-as nga tortilla. gihimo, parehas sa mga chinicuile, pula nga bulate nga nakit-an sa mga gamot sa maguey, nga adunay gamay nga labi ka malinaw nga palami, apan matahum usab.
Bahin sa mga tam-is, bantog ang mga gatas, o ang muéganos gikan sa Huasca o ang pepitorias ug palanquetas gikan sa San Agustín Metzquititlán, usa ka rehiyon nga nagpatunghag mga nut.
Matinud-anon namon nga gitambagan ka nga duawon ang Hidalgo ug sulayan kini nga mga lami.
