Ang pre-Hispanic nga gigikanan sa tamales gidokumento, labi na sa Sahagún, nga nagtanyag usa ka tinuod nga libro sa resipe bahin niini. Daghan sa mga tamales nga iyang gipadala adunay usa ka ritwal nga kinaiya ug kadtong naangot sa mga ritwal sa lubong, usa ka naandan nga napanunod hangtod karon.
Ang mga paghalad nga gihimo pa sa mga lungsod sa estado sa Michoacán, Mexico, Puebla, ang Walog sa Mexico ug uban pang mga rehiyon sa nasud, adunay sulud nga lainlaing mga pagkaon ug lakip niini ang mga tamales managsama.
Pinaagi sa tamale (nga gikan sa Nahuatl, tamalli) nahibal-an namon ang usa ka pagkaon nga gibase sa minasa nga mais, puno sa lainlaing mga sagol, giputos ingon usa ka putos sa mga dahon sa utanon, aron maluto sa ulahi.
Bisan kung ang labing kasagarang tamales sa Mexico giputos sa dahon sa cob sa mais o dahon sa saging sa mga lugar nga daplin sa baybayon ug tropikal, adunay usab mga lahi nga giputos sa mga dahon sa ubang mga tanum: tambo, bata, papatla ug dahon sa mais. kana, sa tanum nga mais.
Ang labing kaylap nga mga tamales nga dahon sa cob mao ang berde (nga adunay sarsa nga kamatis ug karne sa baboy), taling poblano nga adunay karne nga pabo, mga kolor nga rosas nga mga tamsi nga adunay pasas ug kadtong adunay malumo nga mais, nga matam-is usab; Karon ang mga adunay mga hiwa sa paminta nga poblano o jalapenos nga adunay keso ang gidugang sa lista.
Sa henero sa mga giputos sa dahon sa saging, ang mga Oaxacan nga adunay nunal negro ug ang mga baybayon nga adunay sarsa nga kamatis ang gibarugan. Sa lainlaing mga estado sa kabukiran, ang mga neyutral nga butter tamales gigamit nga kauban sa pipila nga nilaga ug ang mga bean tamales kasagaran sa mga komunidad nga mag-uuma.
Ang kini nga mga pagkaon sagad nga gipuga, bisan kung ang uban giluto sa lungag, sama sa barbecue, o sa oven.
Bisan kung ang usa ka ensiklopedia mahimong isulat bahin sa tamales tungod sa ilang daghang kadaghan, kini nga lista sa labi ka talagsaon ang bili karon. Sa mga Aguascalientes naghimo sila mga bean tamales nga adunay mga hiwa, pinya nga adunay rompope, pinya nga adunay biznaga ug mga tam-is, nga gihimo gikan sa mga mani. Sa Baja California adunay pipila nga tamales gikan sa Güemes, nga adunay karne nga baboy ug manok, olibo, pasas ug lana sa oliba.
Sa Campeche nag-andam sila usa ka tamale nga adunay usa ka sopistikado nga guajillo chili sauce, achiote, kamatis, ahos, sibuyas ug mga panakot; Ang pagpuno niini adunay sulud, dugang sa kuwarta nga minasa ug baboy, mga olibo, capers, pasas ug mga almendras. Gihimo nila kini nga parehas sa baybayon sa Chiapas, nga gidugang tinadtad nga mga carrot ug patatas, gisantes, sili ug linuto nga itlog.
Sa Coahuila ug uban pang mga estado sa amihanan, naggamit sila mga gagmay kaayo nga tamales nga dahon sa cob, nga sagad puno sa gilisod nga karne ug uga nga sili nga sili. padulong sa rehiyon sa Lagunera naghimo sila mga spinach tamales; sa Colima, ang regular nga tamales nga adunay humay ug mga gusok sa baboy.
