Ang chichilo usa ka molang sa Oaxacan nga gitawag usab nga itom nga chichilo, kini giisip nga usa sa pito nga labing bantog nga mga moles sa Oaxaca, bisan kung kini ang labi ka kilala.
Ang kinaiyahan nga kolor sa chichilo nakuha pinaagi sa pagsagol sa itom nga sili nga sili, pasili nga sili, mulato ug gisunog nga mga tortilla. Kini usa ka makugihon nga taling ug kinahanglan nga mag-amping ka sa pag-andam niini, sa Oaxaca giandam kini sa mga espesyal nga okasyon. Ania ang resipe alang sa sunod nga espesyal nga pagkaon:
PANALANGIN
- 800 g nga fillet sa karne sa baka sa mga medalyon
- 1 nga chayote
- 125 g berde nga beans
- 2 mulatto nga sili
- 1 nga pasilla pepper
- 3 nga itom nga sili nga chhuacle
- Mga liso sa sili
- 500 ml nga sabaw sa manok
- 1 ka tortilla ang gisunog
- 1 pula nga kamatis
- 2,000 nga sinugba nga kamatis
- ½ ulo sa ahos
- 1 tibuuk nga sibuyas
- 3 tambok nga sili
- Cumin
- 100 g nga mantikilya
- 2 nga dahon sa avocado
- 1 nga sili nga tubig
- Asin
- Pepper
- 3 ka lemon
- 1 naayo nga sibuyas
Alang sa mga chochoyote:
- 200 g nga minasa alang sa mga tortilla
- 1 nga ahos nga ahos
- 100 g nga mga baboy nga baboy
PAGPANGANDAM
Inihaw ang mga sili, limpyohan ug tipigang gamay ang ilang mga binhi. Ituslob ang mga talamnan sa init nga tubig sa usa ka oras, pagbag-o sa tubig sa upat ka beses. Kinahanglan nimo buhaton ang parehas sa mga binhi, kung dili ang sarsa mahimong mapait.
Hugasan ug guntinga ang chayote nga patas. Limpyohan ang berde nga beans. Pagluto ang berde nga beans ug chayote sa gamay nga sabaw sa manok.
Inihaw ang pula nga kamatis, kamatis, sibol, sili, ahos ug cumin.
Sunugon ang omelette. Gisagol ang tortilla, cloves, pepper, cumin, ang mga liso sa sili nga sili, kamatis, kamatis ug ahos, nga adunay gamay nga sabaw, hangtod nga mahabilin ang usa ka homogenous nga sagol. Pag-init og mantikilya sa usa ka pan aron iprito ug timplahan ang sarsa. Sa higayon nga ang sarsa maayo na nga panimpla, pagdugang usa ka gamay nga sabaw sa manok hangtod nga kini adunay pagkamakanunayon sa usa ka nunal.
Sa katapusang hubag, sa wala pa ihuman, idugang ang mga dahon sa abokado, kinahanglan kini buhaton sa katapusang gutlo, sa wala pa ihatud, tungod kay kung ang mga dahon gilat-an, mawad-an sa lami ang chichilo.
Ang mga medalyon moadto sa gitinguha nga termino.
Alang sa naayo nga sibuyas:
Gihiwa ang sibuyas, sinugba ang chile de agua ug hiwaa kini nga mga hiwa. Isagol ang sibuyas, sili ug lemon juice ug papahuwaya kini.
Alang sa mga chochoyote:
Kumuha sa kinumot. Idugang ang panit sa baboy ug ahos ug panahon.
Pagporma gagmay nga mga bola sa minasa ug himua kini usa ka pusod.
Pagluto ang mga chochoyote sa nagbukal nga tubig mga 5 minuto, ingon kini pasta.
PRESENTASYON
Ibutang ang karne sa usa ka kulonon nga pinggan, maligo sa sarsa ug ubanan ang berde nga beans, chayote ug mga chochoyote. Kung gusto, posible usab nga ubanan kini sa arroz con chepil, nga puti nga bugas diin gidugang ang upat ka kutsara nga dahon sa chepil sa oras nga gihimo kini.
