Talagsa, tipikal, matam-is, init, adunay asin, tosta, sa taco, al pastor, sa quesadilla, chilaquil, sope, sa sabaw, pinaagi sa kamut, comal, asul, puti, dalag, tambok, nipis, gamay, dako, la Ang Mexico tortilla mao ang simbolo ug labing karaan nga tradisyon sa kultura sa pagluto sa atong nasud.
Gihigugma sa mga Mehikano bisan unsa man ang klase sa sosyal diin kini nahisakup, ang tortilla gigamit adlaw-adlaw sama sa among tinapay, nag-inusara o sa daghang ug buhong nga paagi sa pagpresentar niini; Kauban ang mga kolor ug humot sa pagluto sa usa ka eksotik nga Mexico, ang tortilla, uban ang dili matugkad nga kayano niini, ang bida sa mga pinggan, ug kauban ang tequila ug sili, ang ilhanan sa pagluto nga nagrepresentar sa pagka-Mexico.
Apan kanus-a, diin ug sa unsang paagi natawo ang tortilla? Ang gigikanan niini tigulang na kaayo nga ang pagkaagi niini wala maila nga nahibal-an. Bisan pa, nahibal-an namon nga ang kasaysayan sa wala pa ang Hispaniko adunay kalabutan sa mais ug sa pipila nga mga mitolohiya ug sugilanon nakit-an namon ang lainlaing mga pakisayran bahin niini.
Sa lalawigan sa Chalco giingon nga ang mga diyos nanaog gikan sa langit ngadto sa usa ka langub, diin si Piltzintecutli natulog uban kang Xochiquétzal; Gikan sa panaghiusa, natawo si Tzentéotl, ang diyos sa mais, nga nakuha sa ilalum sa yuta ug naghatag sa ubang mga binhi sa baylo; gikan sa iyang buhok naggawas ang gapas, gikan sa iyang mga tudlo ang kamote ug gikan sa iyang mga kuko usa pa ka klase nga mais. Tungod niini, giingon nga ang diyos ang labing gihigugma sa tanan ug gitawag nila siya nga "hinigugma nga ginoo."
Ang uban pang paagi sa pagduol sa gigikanan mao ang pag-analisar sa relasyon niini sa Tlaxcala, nga ang ngalan nagpasabut nga "lugar sa mais tortilla."
Dili sulagma nga ang Palasyo sa Gobyerno sa Tlaxcala giabiabi kami sa mga painting sa mural diin ang kasaysayan niini girepresentar pinaagi sa mais. Mahibal-an ba naton nga ang gigikanan sa tortilla naa sa kini nga rehiyon?
Aron mahibal-an nga mahibal-an ang misteryo, gipangita namon ang agalon nga si Desiderio Hernández Xochitiotzin, usa ka minahal kaayo nga muralist ug tigpamaba sa Tlaxcala.
Si Master Xochitiotzin naa sa atubangan sa iyang mga mural, nga naghatag pakigpulong. Gisul-oban sa pamatasan ni Diego Rivera, mubu, nga adunay brown nga panit ug uban ang iyang karaan nga mga dagway sa lumad, gipahinumduman niya kami sa usa ka tipik sa kasaysayan nga nagpursige nga mabuhi.
"Ang gigikanan sa tortilla tigulang na kaayo - gisultihan kami sa magtutudlo - ug imposible isulti kung unsang lugar kini naimbento, tungod kay nakit-an man namo ang tortilla sa Walog sa Mexico, Toluca ug Michoacán.
Unsa man ang gipasabut sa aton sa sinultian sa sinultian sa Tlaxcala?
"Ang Tlaxcala gitawag nga ingon niana tungod kay kini nahimutang sa usa ka labi ka espesyal nga lugar: sa silangan nga bahin mao ang Malitzin o Malinche nga bukid. Ang adlaw mosubang didto ug mosalop sa kasadpan, sa bungtod sa Tláloc. Ug sama sa pagbiyahe sa adlaw, ingon usab ang ulan. Ang lugar gihulagway sa usa ka maayo kaayo nga pagtanum; busa ang ngalan nga Tierra de Maíz. Nakit-an kini sa mga arkeologo nga napulo o onse mil ka libo ka tuig ang edad, apan dili lamang kini ang lugar, adunay daghang ”.
Ang simbolismo nga gipahayag sa mga mural sa agalon nga Desiderio, nga gipintalan sa mga arko sa agianan sa pagsulud sa balay sa Palasyo –16th siglo, diin nagpuyo si Hernán Cortés–, nagsulti kanamo sa kusug nga kamahinungdanon sa mais sa wala pa ang Hispanic nga kalibutan. Ingon niini gibansay sa magtutudlo: “Ang mais mao ang adlaw tungod kay gikan niini ang kinabuhi. Giingon sa kasugiran nga si Quetzalcóatl nanaog sa Mictlán, ang lugar sa mga patay, ug didto nagkuha siya mga bukog sa usa ka lalaki ug usa ka babaye ug giadto ang diyosa nga si Coatlicue. Ang diyosa naggaling sa mais ug usab mga bukog sa yuta, ug gikan sa kana nga paste nga gibuhat ni Quetzalcóatl ang mga tawo. Mao nga ang ilang punoan nga pagkaon mao ang mais ”.
Ang mga mural sa master Xochitiotzin nagsaysay uban ang hanas nga handurawan sa kasaysayan sa Tlaxcala pinaagi sa mais ug maguey, ang duha nga punoan nga mga tanum alang sa paglambo sa kultura sa kini nga mga tawo: ang karaan nga Teochichimecas Texcaltecas, mga ginoo sa Texcales, pinaagi sa pagkahimong bantog nga mga magtanom og mais Gihatag nila ang ilang yutang natawhan nga ngalan nga Tlaxcallan, sa ato pa, yuta sa Tlaxcallis o yuta nga mais.
Ang among pagpangita alang sa gigikanan sa tortilla dili matapos dinhi, ug sa gabii kami moadto sa Ixtenco, usa ka lungsod sa Otomí sa Tlaxcala nga makita sa among mga mata sama sa usa ka multo, nga adunay mga hataas ug awaaw nga kadalanan.
Si Ginang Josefa Gabi de Melchor, nga naila sa tibuuk nga Tlaxcala sa iyang maayong pagkaborda, naghulat sa amon sa iyang balay. Sa kawaloan ka tuig ang panuigon, gigaling ni Doña Gabi ang iyang mais sa metate, ang comal nasiga na ug labi nga nagdulom ang aso sa tugnaw, labi ka tugnaw ug ang baho sa nagdilaab nga kahoy giabiabi kami sa kainit niini. "Adunay ako onse nga mga anak - Gisultihan niya kita nga wala bisan pagpangutana bisan unsa. Galinga ko sila ug himuon ang ilang mga tortilla. Sa ulahi nagsugod ang galingan, ug usa sa akong bayaw nga lalaki adunay usa. Usa ka adlaw niana siya giingon kanako: "Unsa man ang imong ginabuhat didto, babaye, tapuson na nimo ang imong metate" ". Sa naandan nga paagi, sa balay nila Doña Gabi ug Don Guadalupe Melchor, iyang bana, gitanum ang mais; kini gitipig sa cuexcomate ug gibiyaan nga mamala, aron sa ulahi mabutang sa habol. Sa pangutana kung naimbento ang tortilla sa Tlaxcala, tubag sa ginang: “Dili, nagsugod kini dinhi, tungod kay ang Ixtenco gitukod sa wala pa ang Tlaxcala. Adunay gisulti ang mga tawo, apan ang kasugiran sa lungsod kana. Ang daotan nga butang mao nga wala nay gusto nga maggaling, naanad sila sa pagpalit. Gusto ba nimo daghang asin sa imong tortilla? ”. Samtang nakigsulti siya kanamo, nagkaon kami og pipila nga mga tortilla nga wala’y hinungdan sa comal. Gitan-aw namon si Dona Gabi nga nagtrabaho uban ang kana nga kinaadman nga ritmo, ug dayag nga wala’y kakapoy, sa paggaling sa metate. "Kita n'yo, ingon ana ang paggiling." Puro kusog, sa akong hunahuna. Ug nakakapoy ba kaayo ang paghimo og mga tortilla? "Alang sa mga nakahibalo na sa paggaling, dili."
Hilumon nga molabay ang gabii, nahibal-an taliwala sa taas nga pagpahilum sa usa ka nakalimtan nga bahin sa Mexico, usa ka realidad sa kabanikanhan nga buhi pa tungod sa oral memory sa mga tawo ug sa ilang mga tradisyon. Ang panumduman sa mga baho sa aso ug nixtamal nagpabilin sa amon, ang kusug nga mga kamut sa metate ug ang lumad nga tawo sa Otomí. Pagkaaga, ang mga natad sa mais gisulaw sa ilawom sa asul nga kalangitan sa Tlaxcala, nga kauban ang bulkan nga La Malintzin, gipapahawa kami gikan sa mahangturon nga yuta sa adlaw nga mais.
Source: Wala mailhi Mexico No. 298 / Disyembre 2001
