Kini ang kanhing mga trabahador sa minahan nga, sa panahon sa Colony, gihimo ang pangunang pagkaon sa lumad, mais, ang axis sa karon nga luto sa Zacatecan. Lipayi!
Ang una nga mga lumulopyo sa Zacatecas nag-una pagkaon sa mga prutas ug gamot ug sa karne sa mga hayop nga ilang gipangayam. Pagkahuman sa pag-abut sa mga Espanyol nga eksplorador aron mangita bulawan ug pilak, mga mineral nga ilang nakit-an sa daghang kantidad, busa nakadesisyon sila nga makit-an ang daghang ihap sa pagmina, lakip ang Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas kaniadtong Enero 20, 1548. A Sukad niadto ang Zacatecas gipuy-an sa kadaghanan sa mga minero, kana mao, magaspang ug kugihan nga mga tawo, nga naghimo og mais, sili, kamatis, beans, quelite, pabo, atoles ug usahay tamales, ang ilang punoan pagkaon.
Tungod sa kauga sa teritoryo ug sa nagtubo nga kalihokan sa pagmina, wala’y daghang mahimo’g ugmaron, busa ang Zacatecas nahimong hinungdan nga sentro sa pamaligya sa ubang mga lalawigan. Didto, gibaligya ang asin, asukal, baboy, laking karnero, baka, harina nga trigo, panakot, uga nga isda, lentil, sisiw, humay, ug uban pa. diin ang mga pampagana ug pinggan nga gilakip na ang mga elemento sa rehiyon nga adunay bag-ong mga sagol nga gidala gikan sa Daang Kalibutan nga gihatud, sama sa picadillo empanadas, quesadillas, mga pinalamnan nga sili o mga lami nga linaga ug pipianes; Aron makainom og lab-as nga tubig, brandy ug, syempre, gihatud ang pulque gikan sa rehiyon.
Niadtong 1864 gidala sa Pranses ang Zacatecas ug nagpabilin didto sa duha ka tuig, nga gidala ang ilang kustombre sa pagkaon; Sa ingon, gipaila sa mga manunulong ang mga lokal nga pinggan sa gastronomy nga gihimo nga mantikilya ug krema, mga almendras, prun, pinalig-on nga bino, lubi, pine nut, giputos ug tinabunan nga mga prutas, cake ug milk chocolate.
Sa mga panahon sa Porfirio Díaz, ang ekonomiya sa estado nabawi ug ang pagpananum og baka natawo pag-usab, nga makita kini sa mga lamesa sa Zacatecan nga giluto sa lainlaing mga paagi, apan labi na sinugba sa uling o sa grill. Sa ulahi, sa panahon sa Rebolusyon, natawo ang tambok nga adunay sili ug mantikilya ug nilaga nga mga beans, mga pinggan nga giandam sa "adelitas" uban ang pag-amping sa ilang mga kalalakin-an.
Gidugang ang tanan sa taas, ang mga pamilya karon nga Zacatecan nagtipig sa ilang mga maanindot nga kusina ug daan nga mga libro sa pagluluto nga gihimo uban ang daghang gugma, nga gikan diin adlaw-adlaw gikuha nila ang mga pagkaon nga pagkaon nga gibahinbahin nila sa mga higala ug bisita.
