Ang brandy mahimong sungkod, lugas o prutas ug gigamit nga daghan sa mga panagsama.
Ang ilimnon sa sungkod gilakip sa una nga mga adlaw sa Colony sa itom nga populasyon nga nagtrabaho sa mga asukal nga asukal. Ang brandy mao ang iyang giimnan, tungod kay ang bino katumbas sa Espanyol ug pulque sa mga Indian.
Sa panahon sa kolonyal, pareho ang mezcal ug espiritu nga ilegal nga gihimo, tungod kay ang ulahi gi-import gikan sa Espanya ug gidili ang ilang lumad nga paggama. Ang brandy sa Europa kaniadto usa ka ubas; kana sa nasud, hinimo sa sungkod. Ang Chinguirito gihimo nga pino nga brandy sa Castilian: nga adunay gisagol nga dugos, bran ug tubig, gidugang ug gipatunaw ang brandy. Ang guarapo gihimo usab gikan sa ilimnon sa tubo.
Ang chinguirito criollo gihimo nga tubo nga dugos. Kung gibaligya ang pulque sa publiko, ang chinguirito nagbalhin sa tinago nga paagi. Si Don Artemio del Valle Arizpe nagsulti kanato nga sa ika-18 nga siglo gibaligya kini sa mga portal mismo sa Royal Palace, sa wala pa kini giayo ni Viceroy Revillagigedo. Adunay sila pagdili sa mga espesyal nga maghuhukom nga misulay sa mga malapason sa regulasyon, nga nagdumala sa pagwagtang sa ilang produksyon. Gitawag sila nga mga tawo nga "mga kapitan sa chinguirito."
Ang paghimo sa alkohol ug brandy milambo sa mainit nga nasud: sa tanan nga mga uma, tanan nga mga tubo sa tubo nga dili ma-crystallize gihimo nga alkohol. Sunod sa galingan sa asukal adunay usa ka sulud nga sulud, nga gihimo alang sa lokal nga konsumo ug alang sa smuggling network, hinungdanon kaayo sa Colony.
Giasoy ni Guillermo Prieto sa iyang Memoirs ang katingad-an nga kahinlo sa mga fermentation vats sa usa ka uma sa Morelos, kapin sa usa ka gatus ka tuig ang nakalabay, ingon man ang modernong pamaagi nga alembic nga gi-install sa tag-iya niini ug ang ihap sa mga trabahante, logger ug mag-uuma nga gigamit sa industriya nga incipient.
Tungod kay ang pamaagi sa asukal gipabag-o ug ang pag-usik sa usik nga dili magamit nga mga honeys, ang industriya sa alkohol naghimo usab og espesyalista. Tali sa 1878 hangtod 1893, 14 milyon ka litro nga ilimnon sa tubo ang gihimo. Sa katapusan sa siglo, nagsugod ang pagpamuhunan sa mga plantasyon, benepisyo ug industriyalisasyon sa tanan nga alkohol nga ilimnon. Taliwala sa gitawag nga makapahinuklog nga katubigan nga wala’y lain kundi ang adunay lami ug gipatam-is nga brandy nga adunay kami cordial nga tubig, ang balaang tubig, ang bulawan nga tubig ug ang lavender.
Sa Chiapas, ang "chicha" hubog, tubo nga tubo nga gipaaslom sa bran, ug elpox. Ang ulahi hinimo sa panela, kuwarta nga mais ug tubig, pagkahuman gipaaslut ug sa ulahi gitunaw. Ang kinahanglan giluto sa singsing nga panit sa kahoy, xaxib. Aron matunaw kini, usa ka tambo nga adunay mga gasket, usa ka pitsel ug mga tangbo, gigamit ang pipila nga mga tube streamer aron pabugnawan kini. Kini, kung ang mga pahilumon gikan sa mga Indian. Gibuhat kini sa mga Ladino sa dili kaayo arte nga paagi ug gibaligya kini sa mga Indian.
Wala kini gisul-ob nga usa ka "monyeka" sama sa elcomiteco (patubo o karne), nga gihatag usab sa mead. Usahay kini adunay sili. Ang alisngaw nakaabot sa pitsel ug gikan didto kini moagi sa tecomate ug pinaagi sa tangbo moagi kini sa bitin nga nalubog sa nagaagos nga tubig. Pagkahuman sa usa ka oras ug tunga nga nagbukal, usa ka trickle ang nagsugod sa paggawas. Ang ulo ug ikog wala’y pulos, kini husgado. Kini igasalibay sa usa ka maayo kaayo nga panapton.
Ang posh init, gigamit kini sa mga seremonya. Nagpainit sa kasingkasing. Ang mga tambal ug tambal gitawag usab nga posh.
