Bisan pa ang labing gamay nga estado sa Mexico, ang Tlaxcala adunay usa ka buhato nga gastronomy - usa ka produkto nga adunay daghang kaagi - maayo nga malipay bisan ang labi ka lisud nga alingagngag. Lingaw ani!
Ang mga lalaki sa panahon kaniadto, ang mga nomadic sumala sa kahulugan, gipakaon sa mga ihalas nga utanon nga ilang natipon ug nakuha gikan sa pagpangayam ug pangisda. Sa ulahi ang agrikultura nagtali sa mga lalaki sa ilang mga gigikanan ug uban niini ang mga sunog sa mga ephemeral nga kampo nahabilin; Pagkahuman nagsugod ang usa sa mga pagpakita sa kultura nga nagpalahi sa mga lalaki gikan sa mga hayop ug gihubit pa ang kinaiya nga profile sa usa ka tawo kung itandi sa lain: ang kusina.
Bisan kung ang una nga balita sa mga pananum nga pang-agrikultura sa Mesoamerica nagsugod pa kaniadtong 6000 BC, hangtod sa panahon nga Preclassic nga mahibal-an ang mga vestiges nga nagtumong sa mga unang lakang sa pagluto. Sa Tlaxcala, isip bahin sa Central Highlands, ang Preclassic nahimutang taliwala sa 1800 BC. ug 100 A.D., ug kini sa kini nga panahon nga ang kulonon, sa ato pa, ang yutang-kulonon nga gikulit gamit ang mga kamut ug gipabuto kini sa sugnod basura Y Mga galamiton sa pagluto ug pagtipig pagkaon. Naa na sa makalilisang nga mga dibuho sa dingding sa Cacaxtla nga imong makita, lakip sa uban pang mga motibo, mga tanum nga mais ug mga pagkaon nga gikan sa tubig, sama sa mga isda, mga kuhol ug mga pawikan.
Ang katawhang Tlaxcala usa ka tawo nga wala’y direksyon ang mga manggugubat, ug kauban ang ilang mga kinaiya nga sama sa giyera gipakita usab nila ang kaanindot sa pagsulti sa Nahuatl nga sinultian, usa ka delikadesa nga sa us aka aspeto nakaabut sa kasangkaran sa kusina. Ang maisug nga mga Tlaxcalans nag-atubang sa emperyo sa Mexico, diin gilain sila sa heyograpiya; Gihikawan sila sa lainlaing mga pagkaon nga gi-import gikan sa ubang mga probinsya, sama sa asin sa dagat ug kakaw gikan sa habagatan-silangan. Ang kini nga pagbabag nakapugos sa mga Tlaxcalans nga mapauswag pa ang ilang handurawan ug sa ingon nahibal-an nila nga pahimuslan ang tanan nga mga gigikanan sa pagkaon sa lokal.
Ang Pagluto sa tlaxcala Kini, sama sa ubang mga linuto sa Mexico, usa ka mestizo gastronomy, bisan kung adunay daghang dosis sa lumad, apan ang culinary miscegenation dili mahinabo nga wala’y sayup nga lahi sa rasa. Ang una nga lakang gihimo sa mga magmamando sa Tlaxcala sa ilang paghan-ay alang sa daghang mga dalaga sa India gikan sa aristokrasya sa ilang lungsod, mga anak nga babaye sa ilang kaugalingon nga pamilya, aron ihatag aron mahimong asawa sa mga mananakop, ug sa ingon nadawat ang binhi ug apelyido sa mga mananakop. Sa mga balay sa mga unang langyaw ug ilang kapikas nga Tlaxcala, ang mga nahauna nga bunga sa parehas nga mestizaciones nanalingsing: mga bata ug nilaga sa usa ka bag-ong lahi.
Ang Convent sa Asunción sa Tlaxcala Giisip kini nga usa sa una sa kontinente sa Amerika ug dako ang posibilidad nga didto ug sa ubang relihiyosong mga kulungan ang namugna usab nga sayup sa mga pagluto sa Espanya ug lumad.
Sa laing bahin, ang kasaysayan sa kolonyal ni Tlaxcala gihampak sa panagsang mga gutom ug linog. Ang mga gutom nag-antus kaniadtong 1610, 1691, 1697 ug uban pa sa katapusan sa ika-18 nga siglo makalilisang. Ang epidemya kaniadtong 1694 nakubu sa Tlaxcalans ug ang baha nga gipahinabo sa Zahuapan River kaniadtong 1701 nakamatay sa agrikultura. Wala gihapon makabangon, kaniadtong 1711 nag-antus sila usa ka linog nga nakaapekto sa mga punoan nga viceregal nga mga bilding sa syudad, apan ang dili mabuut nga mga tawo wala gyud moyukbo. Ang teritoryo niini gideklara nga libre ug soberano nga estado kaniadtong 1856.
Ang Tlaxcala mao ang entidad mas gamay sa Mexico Republic, apan kini usab ang labi ka daghang populasyon. Kadaghanan sa estado nadaot nga mga kapatagan nga giputol sa mga bangin ug pipila ra nga mga kakahoyan nga lugar ang nagbarug sa amihanan. Sa kini nga rehiyon sa nasud ang una nga binuhi nga mga tanum nga pagkaon, uban pa, ang kalabasa, ang abokado ug syempre ang mais, kansang milenyo nga apohan sa tuhod, ang teozintle, nakit-an sa arkeolohikal nga lugar sa Tehuacan; kini nga mga pagkaon gidugang sa pipila nga ihalas nga mga species sa bean, sili Y amaranth. Ang mga limitasyon sa teritoryo ug ecological sa estado kanunay usa ka maayong hagit alang sa populasyon niini; Tungod niini nga hinungdan, ang mga Tlaxcalans nakakat-on sa pagkaon sa dili maihap nga mga lahi sa lokal nga mga tanum ug mga hayop.
Ang uniberso sa mga lumad nga pagkaon nga Tlaxcala naglangkob sa usa ka taas nga lista, nga sagad gipahayag sa nahuatl o sa mga mexicanism: kini gikan sa tlatlapas, ang xocoyoles ug ang nopalachitles, hangtod sa huaxmole, sa texmole ug sa chilatole; gikan sa techalote, tlaxcales ug ixtecocotl, hangtod sa teschinole, ang amaneguas ug ang bata; agi sa mga bantog nga escamoles, ang tlatloyos, ang huauzontles ug ang huitlacoche. Kini nga pagrepaso mahimo’g dili kombinsido kung wala namon hisguti ang mga insekto nga makalipay sa pagbati sa pagtilaw: ang xahuis o mesquite worm, mga worm ug weevil sa nopal, mga honey ants ug mga lagoon worm. Imposible alang sa kini nga publikasyon nga masabtan ang usa ka kalibutan nga gastronomic; kung unsa ang makit-an sa mga magbasa usa ka maayo kaayo nga cross-section.
Ang linutoan nga tlaxcala hait nga gibahin duha nga rehiyon: ang amihanan, kansang axis mao ang maguey (kana mao ang: litson nga gitabunan sa mga dahon, mga mixiote nga giputos sa cuticle sa mga dahon mismo, mead ug pulque, chinicuiles o pula nga root worm ug meocuiles o puti nga bulate sa mga dahon, ang mga bulak sa maguey o hualumbo ug ang quiote o tukog). Sa rehiyon habagatan mga tamales, moles ug utanon ang nagpatigbabaw.
Sama sa kadaghanan sa Mexico, sa Tlaxcala mahimo ang pagkaon adlaw-adlaw, piyesta o ritwal: ang una dili makapugong sa pagkayano niini; ang piyesta motambong sa mga kalihokan sosyal nga nagtuyok sa siklo sa kinabuhi - mga bunyag, kasal ug lubong - ug ang ritwal nga suod nga nalambigit sa mga pagsaulog sa santos nga patron sa mga lungsod.
Ang oras ug lugar sa mga sikat nga de-kalidad nga pagkaon mao ang ephemeris, mga piyesta sa ritwal sa among lungsod: ang ikatulong Lunes sa Mayo sa Birhen sa Ocotlán, santo nga patron sa Tlaxcala; kaniadtong Agosto 15 alang sa Pagpangisip sa Birhen, sa Huamantla, nga adunay mga bulak nga daghang kolor nga basahan; kaniadtong Septyembre 29 sa San Miguel Arcángel, sa San Miguel del Milagro; ug syempre ang Mga adlaw sa mga minatay, uban ang ilang mga paghalad nga kinahanglan una nga pakan-on ang namatay nga mga paryente ug pagkahuman ang ilang mga paryente, nga nalipay sa kinabuhi ug mga pinggan nga naghulat sa ilang oras.
Ang trigo nga tinapay adunay usa ka inila nga lugar sa mga kasaulugan ug sa rehiyon nga mga puwesto sa maguey nga pulso gigamit alang sa artisanal baking. Ingon usab, ang mga moles, sa ilang daghang mga bersyon, adunay daghang bahin sa tanan nga mga klase sa kapistahan.
Niini nga magasin nga magabasa makit-an ang binhi sa wala gidahunahuna nga mga kalidad sa nutrisyon nga amaranth ug parehas nga makita diha sa tam-is nga kalipay ug sa mga pancake sa hipon, sama sa usa ka exotic atole. Ang huitlacoche matilawan dinhi uban ang imong mga mata sa usa ka cream, sa mga tlatloyo nga adunay beans ug sa taling nga adunay loin nga baboy. Ug ang ubang mga moles makit-an, sama sa colorado ug mole de olla al epazote. Ang katingalahang kalibutan sa mga tamales dinhi girepresentar sa berde nga minasa ug mga pusod. Wala’y kakulian sa mga produkto nga gatas, sama sa kesela nga panela gikan sa Tlaxco ug usa ka keso sa kubo nga adunay epazote. Gawas sa mga pampagana ug pinggan nga lumad sa Tlaxcala sama sa tlatlapas ug mallow nga sabaw, ang sayop nga kultura sa kini nga lungsod mapasalamatan pinaagi sa omelette ug mushroom crepes, nagpahinumdum sa Pranses, o duha nga mga dessert nga Italyano –gasnates ug meringues– ug usa pa nga nagsumpay sa Mesoamerican sa Arab: pine nut tamales. Dili nila hikalimtan ang mga mix mix sa mutton, ang litson uban ang hubog nga sarsa niini (tungod sa pulso nga gisudlan niini) ug ang naayo nga pulso.
Ug parehas sa mga "karpet" sa Huamantleca nga nagporma og mga mosaic nga adunay mga bulak ug gabas sa tanan nga mga kolor sa balangaw, labi ka ephemeral, masilaw ug katingalahan ang gastronomic art sa Tlaxcala.
