Una ang alak sa panahon sa kolonyal, pagkahuman ang serbesa, nga hinayhinay nga nasyonal nga paghimo sa parehas nga mga ilimnon nga nagtubo hangtod nga kini nahimo’g daghang bahin sa atong ekonomiya.
Bahin sa Alak
Sa mga nahauna nga tuig sa Colony, ang tanan nga mga ubasan nga nag-uswag ug naa pa sa sentro sa nasud ug kadaghanan sa California ang natanum. Pagkahuman madiskobrehan ang pagkaanaa sa mga ihalas nga pilit, ang mga nahauna nga nagbuntog nagpadayon sa pagsumbak ug pagtanum og bag-ong mga tanum. Kaniadtong 1612, aron mapanalipdan ang ekonomiya sa metropolitan, gidili ang pagpananom og mga ubas, pagpadaghan sa mga ulod sa silw, paghimo og maayong mga canvase ug daghang uban pang mga produkto. Sa ulahi, ang pag-angkat usab sa mga bino gikan sa Peru ug Chile. Sa wala pa kini, nahimo na ni Francisco de Urdiñola ang iyang una nga winery sa kabalayan sa Santa María de las Parras. Sa Querétaro coat of arm nga gikan pa kaniadtong 1660, makita namon ang pipila nga mga ubasan.
Pagkahuman sa Independence, ang mga regulasyon gibag-o aron mapanalipdan ang produksiyon sa panimalay, ug ang pag-import sa mga alak ug espiritu gibuhisan og buhis. Si Humboldt, pila ka tuig na ang nakalabay, partikular nga gidayeg ang mga ubasan sa Paso del Norte ug ang Mga Sulud nga Panlalawigan: nag-uswag sila, ug bisan sa kabug-osan nga kagubot sa panahon, ningdaghan sila.
Sa panahon sa Porfiriato nagdako ang konsumo sa mga alak, tungod kay dugang sa pagdawat sa kadaghanan sa Coahuila ug San Luis, ang pagdugang sa ilang importasyon. Sa ulahing bahin sa ika-19 ug sayong bahin sa ika-20 nga siglo, 81% sa paghimo og ubas ang gigamit aron mahimo ang alak ug 11% ang nangaon ingon prutas; Mga tuig sa wala pa, hangtod sa 24% ang gitagana aron makahimo mga espiritu, apan ang kauswagan niining mga tuig nagtugot sa mga klase sa consumer sa brandy o cognac nga makatilaw lang niini kung gikan kini sa France.
Sukad sa labi ka hilit nga panahon ang mga ubasan sa Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato ug San Luis Potosí nabantog. Kung asa man paborable ang klima, ang mga misyonaryo kanunay nagpugas sa mga nasud ug giatiman ang ilang pagsabwag. Ang among karon industriya sa bino naggikan sa mga nahauna nga mga tanaman sa mga prayle.
Bahin sa Beer
Ang paghimo sa beer artisanal ug limitado hangtod sa katapusan sa ika-19 nga siglo. Adunay pipila nga mga brewery sa Mexico City ug Toluca, apan gihimo kini sa gamay nga sukod. Niadtong 1890 ang una nga dako nga brewery ang gi-install sa Monterrey, nga makahimo makahimo 10,000 nga baril ug 5,000 nga botelya sa usa ka adlaw. Paglabay sa upat ka tuig usa pa ang gibuksan sa Orizaba, nga labi ka kadako. Ang dako nga kalampusan niini nakita nga nabag-o ang mga daan nga pasilidad sa tibuuk nasud.
Ang beer gihimo sa Orizaba gikan sa pagsugod sa ika-18 nga siglo; Pagkahuman, kaniadtong 1896, ang mga negosyanteng Aleman ug Pransya nga sila si Messrs Henry Manthey ug Guillermo Hasse, uban ang suporta sa lainlaing mga kapital sa Veracruz ug Orizaba, gitukod ang una nga industriya sa beer kaniadtong 1904.
Sa tibuuk nga ika-20 nga siglo, usa ka serye sa mga pagbag-o ang naobserbahan sa mga sundanan sa pagkonsumo sa populasyon: ang puti nga tinapay ang nagpuli sa tortilla, tabako, brown sugar, ug pulque beer. Sa parehas nga paagi, ang mga cantinas sa pulquerías ug ang mga trangka sa mga pag-adtoan. Karon ang beer bahin sa atong adlaw-adlaw nga kinabuhi. Ang tagsulat nga si Marcet nagsulti nga adunay cantinera beer: melancholic ug musikal nga ang labing kaisug nahimo nga usa ka submarine nga adunay tequila. Adunay usab homebrew beer; kini relaks ug isport, telebisyon o sa mga silingan ug bayaw. Sa bisan unsang paagi, giisip kini sa tagsulat nga nasyonal nga dugo.
