Pag-uban kanamo sa usa ka makaiikag nga pagbiyahe sa daghang mga lungsod sa kini nga entidad aron makatagamtam sa daghang mga pinggan niini, usa ka sagol nga sagol ug mga tradisyon nga pre-Hispanic ug mestizo.
Dili katingad-an nga kini nga pagbiyahe natapos kung diin kini nagsugod, tungod kay ingon niana kini kasagarang mahitabo. Gipasabut ko nga kini nga culinary trail nagsulud sa palibot sa usa ka bonfire sa tingtugnaw, kung diin ang tibuuk nga pangkat sa Wala mailhi nga Mexico Nangaon kami og chipilín ug cambray tamales, sama matag Disyembre. Ngano nga kanunay man naton gipangayo ang parehas nga butang? Tingali usa usab kini sa mga pinalabi nga pinggan sa kadaghanan nga sama kanamo, dili gyud gikan sa Chiapas. Ang 10 nga katingalahan sa tanan naa sa uso, nganong dili susihon kung unsa ang 10 nga pinalabi nga pinggan sa mga taga-Mexico? Ug karon ania kami… gisusi kung giunsa gihimo ang mga chipilín tamales ug nahibal-an ang labi pa bahin sa ubang mga katingalahan sa gastronomiko niining bantog nga yuta.
Júbilo tuxtleño
Giingon nga sa Tuxtla Wala’y usa ka pamilya nga wala’y miyembro nga nahimo’g usa ka musikero ug lain nga wala kahibalo kung unsaon paghimo mga tamales. Tinuod ba? Naabut kami sa tugpahanan sa kapital nga kini sa pagsugod sa Sabado sa hapon ug ingon kini usa ka maayo kaayo nga ideya aron mapino ang mga detalye sa among ruta sa snack bar. Ang Guadalupana, usa ka bukas nga lugar, nindot kaayo, nga adunay live nga musika. Nag-order kami usa ka Parrilla Guadalupana nga adunay mga churrasco, flank steak, beef jerky, toreado nga mga sili ug beans. Ang cupping naa sa 2 × 1, mao nga nangaon kami gamay ug gipresko ang among kaugalingon sa wala pa moadto sa Marimba Garden Park.
Dili mapasaylo ang pag-adto sa Tuxtla ug dili paggugol labing menos duha o tulo ka oras nga nagtagamtam sa talan-awon nga girepresenta sa parehas nga marimbístico nga mga musikero ug sa mga tawo nga matabunan sa mga lami nga gabii. Ang mga turista ug mga lokal managsama nga nagtagamtam ug gibati ang usa ka tinuud nga kahimtang sa pagsaulog. Gihunahuna namon nga kini tungod ra sa Sabado, apan gisultihan nila kami nga adunay musika ug sayaw pito ka adlaw sa usa ka semana!
Nagtabok ra kami sa dalan aron mahimamat ang Museum sa Marimba. Ang labi nakong nagustuhan mao nga kini interactive ug mahimo nimo nga sulayan ang pila sa mga instrumento, tinuud nga mga sonik nga hiyas. Ang labing makaiikag nga butang mao ang pagtan-aw sa usa ka pananglitan sa yolotli o hole marimba, nga gipetsahan kaniadtong 1545 ug nakit-an sa Santa Lucía farm, sa munisipyo sa Jiquipilas. Kini ang mga 62 cm ang gitas-on nga rosewood key nga gibutang 10 cm sa taas sa usa ka lungag sa yuta, nga nagsilbing resonator. Nahibal-an usab namon sa museyo nga ang Marimba usa ka ngalan sa usa ka babaye sa Africa, ug kung giunsa ang kini nga instrumento adunay mga gamot sa kana nga kontinente, lohikal nga ginganlan kana nga ingon niana. Sa pila ka oras, nahibal-an namon nga ang marimba nagpadayon sa paghatag pagkakilala ug paghiusa sa mga tawo sa Chiapas ug nakahimo nga mahawa kami sa ilang kalipay, sa among pagbalik sa partido sa tabi sa kiosk hangtod sa lawom na nga gabii.
Gidala kami sa among mga tagbalay sa usa sa labing tradisyonal nga mga restawran sa syudad ug tingali ang estado, Ang Pichanchas. Tinuod nga espesyal kaayo kini tungod kay gisumada niini ang kasadya, kolor, maayong katawa ug maayo kaayo nga pagluto sa mga tawo sa Chiapas. Gikan sa kisame nagbitay nga mga kampanilya nga kinahanglan nimo nga mag-ring aron saulogon ang paggawas sa pumbo, usa ka ilimnon nga gihimo sa pinya, mineral nga tubig, vodka, natural syrup ug daghang yelo nga gisilbi sa usa ka bule o tecomate, gikan didto nagsugod ka nga maka-acclimated. Si Gabriel, ang among waiter, nagpatin-aw sa menu sa amon ug gisugyot ang usa sa mga pinggan diin ang gamay sa tanan nga butang aron sulayan: tuxtlecas, turula, salpicón, lab-as nga keso, maalab, aso sa hamon gikan sa San Cristóbal, mga sausage, cochito ug litrato. Samtang ang tanan nga kini nga mga lami nga pagkaon giparada, ang folkloric ballet gipakita sa sentro sa restawran, nga sama sa usa ka patio sa mga karaan ug matahum nga mga balay sa habagatan-silangan. Kini usa ka matahum nga gabii.
Ang mga tinago ni Vicenta
Ang mga nagbiyahe nga "Pro" dili mobiya nga adunay una nga impresyon ug nahibal-an namon kung giunsa ang pagreserba sa among kaugalingon alang sa mga espesyal nga higayon. Tingali naghunahuna ka kung unsa ang gipasabut nako ... tungod kay mahimo naton "gisulud" ang mga chipilín tamales gikan sa Tuxtla, apan dili, mga buangbuang ("kalidad" nga nakuha sa kanunay nga batasan sa pag-adto ug adto), Gusto namon nga moadto sa balay sa usa ka eksperto aron usab mahibal-an kung giunsa kini himuon, bisan kung ang chipilin (Crotalaria longirostrata) medyo lisud pangitaon sa gawas sa Chiapas, tungod kay kini usa ka tanum nga tanum nga adunay medium nga dahon nga gaan ang berde nga kolor ug maayo nga palami nga motubo ra sa rehiyon
Sa among pagbalhin sa Comitán de Domínguez ug gipahibalo nila kami nga kini nga tanum gigamit alang sa daghang mga sinugba sama sa chipilín nga sabaw nga adunay bolita o sopas nga bean nga adunay chipilín (nga adunay usab baka o baboy), nahinumduman nako ang usa ka kinutlo gikan sa ang usa sa among kauban, si Jaime Bali, "Ang pagtan-aw sa Comitán de las Flores nga wala nahibal-an ang kaagi niini nagrepresentar sa usa ka peligro nga dili kinahanglan buhaton sa matag usa nga nagbiyahe sa kaugalingon. Kini obligado nga mahibal-an nga kining matahum nga lungsod gitukod sa ika-16 nga siglo ni Pedro Portocarrero, ug nga mahimo kini, hangtod karon, ang kapital sa estado. Bisan kung ang kasaysayan ug ang dagan sa oras gikuha ang pribilihiyo gikan sa Comitán, ang tinuud nagtigum kini ubang mga pasidungog salamat sa usa ka serye sa mga hitabo nga adunay kalabotan sa gitawag ni Alejo Carpentier nga katingalahan nga tinuod ”.
Niana miabut kami sa pultahan sa babaye Vicenta Espinosa, kinsa nagdapit kanamo nga mapahiyumon nga mosulod ug diretso kami sa kusina, tungod kay andam na niya ang tanan nga mga sangkap nga itudlo kanamo unsaon paghimo chipilín tamales. Gisultihan niya kami nga kini nga resipe gipasa gikan sa kaliwatan ngadto sa kaliwatan ug nga gisulayan niya nga ihatag kini sa iyang kaugalingon nga paghikap, nga naghimo kaniya nga bantog sa tibuuk nga Comitan, tungod kay ang mga adlaw-adlaw nga mando dili madugay. Usa sa labing kahinungdan nga detalye nga gigamit sa Vicenta, lahi sa resipe nga among gihatag kanimo sa isyu nga 371, mao nga siya mismo ang nagpabukal sa mais og apog ug gidala kini sa paggaling, nga giandam niya ang minasa sa balay. Nasaksihan namon dayon ang hapit tanan nga proseso ug nakauban namon ang usa ka pares nga tamales. Aduna na siyay mga andam alang kanamo, gikan ra sa kaldero ug gidapit niya kami sa kini nga lami nga pagkaon nga gisilbihan og usa ka maayo kaayo nga sarsa nga hala nga gihimo niya nga giluto ug gisagol nga kamatis, cilantro ug habanero nga paminta (1 ka sili matag 10 kamatis, kung dili nimo gusto nga labi ka halang) . Sa iyang lamesa nalingaw kami sa iyang pag-uban ug sa lami sa mga tamales ug nagtuo ako, natunaw sila sa imong baba! Ang palami delikado, ang hingpit nga pagkabalanse sa mga sagol, hapsay nga pagkahulma, yano nga katingad-an.
San Cristóbal, ang mga kasilinganan, ang lami niini
Malipayon nga nakab-ot ang among panguna nga katuyoan, mibalhin kami sa San Cristóbal de las Casas. Kanunay akong nagtuo nga ang pag-abut sa gabii sa mga padulnganan adunay usa ka espesyal nga mahika, kini usa ka maliputon, natabunan ug medyo misteryoso nga pag-abiabi. Naghatag kini usa ka makapaikag nga lami sa biyahe.
Paglakaw kadiyot ug nalingaw sa dili hitupngan nga kahimtang sa kini nga Magical Town, misulod kami sa usa ka lugar nga among gihigugma, ang bar Rebolusyon. Mahimo kini isipon ingon usa ka kinahanglanon. Tinuod gyud. Naa sa Panguna nga Walker (komportable kaayo ug duul sa tanan nga aksyon), ang kahamugaway komportable, ang pagkaon maayo kaayo ug adunay labing kaayo nga mga presyo, ug ang labi ka maayo nga butang nga ang duha ka grupo gipresentar adlaw-adlaw (gikan sa Lunes hangtod Domingo, jazz, salsa, reggae, blues , sa tanan). Naggasto sila bisan tulo ka oras nga labi ka makalipay ug mahimo ka usab makasayaw. Ang komportable nga hotel Daang balay kini ang among lumalabay nga puloy-anan, nangaluya kami.
Pagkasunod adlaw, gipadayag sa adlaw kung unsa sa wala pa ang Colony mao ang Walog sa Jovel, nga adunay mga bukid ug kana nga sayong gabon nga naghatag kini usa ka espesyal nga sukat ug nagpahinumdum sa mga kolonista sa amihanang Espanya nga labi ka daghan. Sukad niadto, kini nga lungsod nagpadayon sa maayong pagkasabut nga mga kasilinganan: Guadalupe, Mexicoos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego ug San Ramón. Ang usa pa nga panulundon nga kolonyal mao ang gagmay nga mga plasa uban ang mga kasilinganan nga mga simbahan. Tanan matahum ug takus nga pagdayeg. Ang San Cristóbal usa sa pila ka mga lugar nga girekomenda nako nga maglakaw pulgada sa pulgada ug matag kausa paghunong aron mokaon usa ka pancake sa mais, usa ka apple pie, usa ka sorbetes o usa ka piraso nga tinapay, labi ka espesyal sa kini nga lugar. Laing maayong rekomendasyon nga kaonon mao ang restawran Mga Hardin sa San Cristóbal, sa dalan nga moadto sa San Juan Chamula, ang lokasyon niini usa sa mga benepisyo niini, tungod kay kini usa ka matahum kaayo nga propyedad nga adunay maayo kaayo nga pagtan-aw ug padulong sa mga baryo Tzotzil ug Tzeltal. Gisulayan namon didto ang pipila nga mga espesyalista sa Creole sama sa sabaw sa tinapay, linuto nga cochito, dila sa almendras ug pepita nga adunay halut.
Chiapa de Corzo: lain nga kusug nga pinggan
Gigugol namon ang pipila ka mga adlaw sa "San Cris", apan ang Grijalva kusog nga nagtawag kanamo, mao nga nangadto kami sa Chiapa de Corzo. Didto ang obligadong paglakaw mao ang paglibot sa Sumidero Canyon National Park. Ang mga bangka mobiya gikan sa pantalan sa bug-os nga adlaw.
Sa niining matahum nga syudad nga taas ug umog nga temperatura ug hangin sa Renaissance, Mudejar ug Baroque, adunay usab maayo kaayo nga mga lugar diin mahimo nimong matagamtam ang pagkaon sa rehiyon. Usa ka pananglitan mao Ang kampanaryo, diin maayo kaayo ang ilang pagtratar kanamo ug gisulayan namon ang sabaw sa pansit nga adunay gilat-an nga itlog, plantain ug pasas, ang karne nga menudo sa sarsa sa atay ug humot nga mga tanum, ang halut nga adunay champol, tanan giubanan sa lab-as nga keso sa Rayón. Pagkahuman, pagkahuman ug pagkahuman sa paglibot sa sentro sa lungsod ug pag-adto sa mga kagun-oban sa unang simbahan sa San Sebastián, patron sa lungsod, nagkita kami Ang bombilya, usa ka bar nga usa ka lakang gikan sa jetty. Nakita namon nga paraiso kini!
Daghang mga oras sa ZooMat
Sa pagpauli sa Tuxtla literal kami nga "moadto" sa mga kwarto sa hotel aron makuha ang kusog ug karon, sa sunod nga adlaw, aron makaadto sa reserba nga labaw pa sa 100 hectares, El Zapotal, pinuy-anan sa gatusan nga mga hayop nga nagpuyo sa mga kondisyon nga pareho sa ilang natural nga puy-anan. Gisugyot namon nga kalmado ang imong paglibot ug pahalipay sa kini nga zoo, nga giklasipikar sa magasin nga Animal Kingdom nga "the best in Latin America".
Gihigugma ko ang tanan nga motubo sa Chiapas, uban ang berde nga nagpuno sa imong tinan-awan nga sabay, uban ang malipayon nga mga busay ug lanaw nga nakurat sa dili tiunay nga mga kolor; sa iyang mga sapa ug matag usa nga tanum nga nagpadato sa mga tampi niini; Ganahan ko ang dagan sa saraguato ug gusto nako ang tunog sa lasang nga bantayan ang akong higdaan aron makolekta ang labing kaayo nga mga hunahuna sa dili pa ipiyong ang akong mga mata. Apan karon nadaug usab ako sa mga lami ug humut sa kusina, nga wala’y lain kundi ang usa sa daghang mga hiyas sa mga tawo sa Chiapas, usa pa nga ilang gipuno nga mga kamut.
5 Kinahanglanon sa Chiapas
-Sayaw sa Marimba Park, sa Tuxtla.
-Kuha usa ka bugnaw nga baso nga tascalate.
-Bisitaha ang sementeryo ug ang mga kagun-oban sa daang simbahan sa Saint Sebastian sa San Juan Chamula, dugang sa karon nga simbahan, bantog sa tibuuk kalibutan.
-Makonsulta sa usa ka "push button" sa Museyo sa Tradisyonal nga Mayan Medicine sa San Cristóbal.
-Palit matahum panapton sa San Lorenzo Zinacantán.
Ang Ang ABC sa pagkaon nga Chiapas:
-Chirmol: linuto nga sarsa sa kamatis, linugno ug gisagol sa sili, sibuyas ug coriander.
-Cochito: baboy sa marinade.
-Susages: nakonsentra kini sa mga punoan nga syudad, sama sa San Cristóbal ug Comitán, labi na ang mga chorizos, sausage, abaga nga abaga ug longanizas.
-Pepita nga adunay halong: nag-una nga giluto sa mga espesyal nga partido o sa Enero Fair sa Chiapa de Corzo. Gihimo kini gikan sa yuta nga binhi sa kalabasa nga adunay mga panakot nga adunay masulub-on (uga nga karne sa gilis ug inasinan).
-Picte: tam-is nga tam-is nga tamale sa mais.
-Posh: nagtubo ang tubo.
-Pux-xaxé: linuto nga mga piraso sa viscera sa baka, gidayandayanan og usa ka nunal nga gama sa kamatis, sili nga sili ug kuwarta nga mais.
-Ang sabaw sa tinapay: mga sapaw sa tinapay ug utanon, naligo sa usa ka sabaw nga gitimplahan og mga panakot nga nagpasiugda sa safron.
-Makapanghimatuud: linugaw nga mais nga linugaw sa mais, annatto, kanela, asukal nga giandam nga adunay tubig o gatas.
-Turula: uga nga hipon nga adunay kamatis.
-Tuxtleca: baka nga giluto sa lemon.
-Tzispolá: sabaw sa karne sa baka nga adunay mga piraso nga karne, chickpeas, repolyo ug lainlaing mga sili nga sili.
-Zats: ulod sa usa ka butterfly sa gabii nga nahibal-an sa Highlands sa Chiapas. Gibukal kini sa tubig ug asin. Pag-agas ug iprito sa mantika. Gikaon sila nga adunay tortilla, lemon ug berde nga sili.
Mga kontak
Belisario Domínguez House Museum
Av. Central Sur No. 29, Downtown, Comitán de Dominguez.
Museyo sa Mayan Medicine
Calzada Salomón Gónzalez Blanco No. 10, San Cristóbal de las Casas.
Marimba Museum (libre nga klase gikan sa Martes hangtod Sabado)
Sulud sa Central Avenue nga adunay 9a. Poniente s / n, Tuxtla Gutiérrez.
Pasaje Morales (mga tindahan sa kendi ug mga ahensya sa pagbiyahe)
Kauban ang Pangulohan sa munisipyo sa Comitán de Domínguez.
Chipilín tamales sa Comitán
Ginang Vicenta Espinosa
Tel.: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Nakasulay ka ba sa bisan unsang mga pinggan nga naglangkob sa daghang gastronomy sa Chiapas? Sultihi kami bahin sa imong kasinatian… Komento sa kini nga nota!
Pagluto sa chiapasChiapas gastronomyMga pinggan sa chasapas
Editor sa wala mailhi nga magasin sa Mexico.
