Giingon nila nga ang pulque gikan sa Apan, kaniadtong 1920s, usa na ka tradisyon. Ang tren miabut matag buntag sa Siyudad sa Mexico nga adunay lab-as nga pulque nga gisilbi sa labing kaayo nga mga lamesa sa Porfirian nga katilingban, sama sa kabanikanhan, kung ang mga babaye nagdala sa "itacate", kanunay nga kauban ang usa ka gamay nga banga sa kini nga euphoric nga ilimnon. .
Pagsulay sa pagpangita sa mga gigikanan sa nasudnon nga ilimnon, moadto ako sa kinapusoran sa tradisyonal nga pagpatin-aw niini: Apan. Sa akong katingala, unsa ang nahabilin sa mga bantog nga estado sa rehiyon nga nahulog sa kahilum ug pagkawala’y kalihokan sa daghang mga tuig. Nawala ang daghang mga tanum nga maguey ug kining mga halangdon nga tanum gigamit ra aron maibanan ang mga umahan sa sebada nga gipulihan niini. Ang pulque gihimo lang sa gamay nga gidaghanon alang sa lokal nga konsumo!
Sa pagpangutana sa palibot dinhi ug didto nasugatan ko si Valentín Rosas, usa ka dati nga tlachiquero, mahigalaon ug nagbugal-bugal, nga naghukum nga ubanan ako ug mahimo nga akong gabay. Nasagmuyo sa akong mga nahibal-an sa Apan, moadto ako sa lungsod sa Santa Rosa, diin girekomenda ni Doña Gabriela Vázquez nga pangitaon naton si Don Pazcasio Gutiérrez: "Nahibalo ang tawo nga kana!" –Giklaro Niya kita.
Pag-abut namon sa balay ni G. Gutiérrez, gidala kami nila sa tangke sa tubig ug gikan sa ngitngit nga background niini nanggawas ang buotan nga tawo sa edad nga pituan. Gikomento ko sa daghang mga pagbunal ang akong katuyoan nga mahibal-an ang "live" sa tanan nga may kalabutan sa pulque. Kung wala’y dugang nga pagsulti, miuyon siya nga tabangan kami ug magpaalam sa us aka “Magkita ta ugma! Pagkahuman sa pagsubang sa adlaw, moadto na kita sa mga bukid! " Ang iyang mga pulong nagsulti kanako nga kini nga pagkiskis nga butang dili usa ka pagdali.
Pagkasunod adlaw, mga alas 8 sa buntag, nanglakaw kami padulong sa bukid sa usa ka kalma kaayo nga tulin. "Kung wala’y pagdali, naghulat ang pulque sa akon didto!" –Nagsulti siya kanako sa diha nga gusto nako nga dalion ang “Abokado”, ang iyang maanyag nga asno.
"Sa bata pa ako," ingon ni Don Pazcasio, "Apan adunay uban pang butang. Natabonan sa mga mago ang bug-os nga yuta. Kadaghanan sa kanila nagtrabaho sa daghang mga yuta. Duha ka beses sa usa ka adlaw ang tlachiqueros nagkiskis ug gikuha ang mead gamit ang mga acocote (guajes) ug gidala ang bug-os nga mga chestnut sa mga tinacales nga mahimo’g mokabat sa 1,000 ka litro.
"Usa ka hinungdanon nga bahin sa proseso - nagpadayon si Don Pazcasio - aron madugangan ang binhi (xnaxtli) o hinog nga pulso nga magsugod ang pagbubu. Sa kaugalingon niini, ang proseso sa paghimo og pulque yano ra kaayo apan puno kini sa patuotuo. Ang tinacal giisip nga usa ka semi-sagrado nga lugar, ug sa pagsugod, gisulti ang mga pag-ampo. Dili ka mahimong magsul-ob og kalo, dili gitugotan ang mga estranghero o babaye, ug dili ka angay magsulti mga daotang pulong, tungod kay kining tanan mahimo’g makadaot sa pulso
Sa katapusan nakit-an namon ang usa ka maguey diin gikuha nila ang mead aron matilawan namon. Nakit-an nako nga lami! Giklaro sa akon ni Don Pazcasio nga ang pulque nakuha gikan sa pag-asim sa mead, samtang ang mezcal ug tequila nakuha gikan sa distilasyon sa parehas nga mead.
"Gikan sa pito hangtod 10 ka tuig ang edad, naabot sa maguey ang kahinog niini, ug gikan sa sentro, sama sa usa ka dako nga artichoke nga nagsugod sa pag-ulbo, usa ka dakong punoan nga adunay usa ka bulak ang nagsugod sa pagtubo - padayon nga gidokumento kami ni Don Pazcasio. Sa wala pa kini mamulak, ang tanum gikaskas pinaagi sa pagputol sa tukog nga nagpadayag sa ‘pinya’ nga gikan diin gihimo ang pagbukas nga mga katloan o singkwenta sentimetros aron makuha ang mead. Ang matag tanum mahimo nga makahimo sa taliwala sa lima ug unom ka litro matag adlaw. Ang duga kinahanglan kolektahon kaduha sa usa ka adlaw aron malikayan ang pagbubu, ug aron mapanalipdan ang tanum gikan sa mga insekto ug yuta, ang pipila ka mga dahon gipilo sa bukana, nga gihabol sa mga tunok. Pagkahuman sa upat o unom ka bulan ang tanum, nga nakaghimo na daghang mga litro nga mead, nawala ang esensya niini ug nagmala.
“Ang pulque gatas, medyo mabula ug maasim ug adunay daghang alkohol kaysa beer, apan mas gamay sa alak. Tungod kay daghan kini sa bitamina, mineral ug amino acid, giingon nila nga usa ra kini ka grado nga kulang sa sabaw sa manok! Ang dinugmok nga prutas gidugang sa ‘cured’ pulque, nga labi nga nakapaayo sa lami niini ug naghimo niini nga labi ka masustansya. "
Adunay ubay-ubay nga mga pagsaksi sa kasaysayan bahin sa pag-inom sa kini nga ilimnon, lakip sa pipila ka mga hieroglyph nga Mayan ug usa ka mural sa Great Pyramid of Cholula, sa Puebla, diin ang usa ka grupo sa mga malipayon nga nag-inom og pulso ang nakita. Ang tinuod mao nga hapit tanan nga mga kultura sa Mexico naggamit niini ug ang uban nagbuhat sa hapit duha ka libo ka tuig. Ang uban nagtoo nga ang diyosa nga si Mayahuel misulod sa kasingkasing sa maguey ug gipasagdan ang iyang dugo nga magdagayday kauban ang katas sa tanum nga gihimo nga pulso. Giingon usab sa uban nga si Papantzin, usa ka mahal nga tawo sa Toltec, nakadiskubre kung giunsa kuhaon ang mead ug gipadala ang iyang anak nga babaye nga si Xóchitl sa usa ka paghalad sa kini nga matam-is nga katas alang kang Haring Tecpancaltzin, nga nadani kaayo sa effluvia sa ilimnon nga iyang gikasal kaniya. Giingon sa uban nga ang nakadiskubre nga pulque ug nahimo nga una nga hubog usa ka opossum!
Si Pulque nahubog sa mga halangdon ug pari aron saulogon ang mga maayong kadaugan o sa espesyal nga relihiyosong mga piyesta opisyal. Ang konsumo niini gikutuban ra sa mga tigulang, nagpasuso nga mga babaye, mga magmamando ug pari, samtang alang sa mga tawo sa pipila ra nga mga kasaulugan.
Pagkahuman sa pagsakop, wala na mga balaod nga nagkontrol sa paggamit sa pulque, ug kaniadtong 1672 nga gisugdan kini nga pangagamhanan sa gobyerno.
Sugod kaniadtong 1920, gisulayan sa gobyerno nga papason ang pulque. Panahon sa pagkapangulo ni Lázaro Cárdenas adunay mga kampanya kontra-alkoholiko nga gisulayan nga sumpuon siya sa hingpit.
"Karon dili na kini usa ka komedya," panapos ni Don Pazcasio. Ang mga kastanyas ug mga acocote gihimo karon sa fiberglass, ug adunay pipila nga gusto magpadala nga de lata nga pulque! Sa nagkahiusa nga estado. Giingon nila nga gitawag nila kini nga 'Apan nectar', apan ang tinuud nga kini lami sama sa tanan, gawas sa pulso! Usahay gusto sa mga turista nga sulayan kini, apan lisud alang kanila nga makakaplag usa ka maayo nga kalidad. Ang industriya sa pulso hapit na mawala! Gihangyo ko nga adunay buhaton ang gobyerno aron ang pulque, usa ka ilimnon nga adunay ingon ka kalidad, mahibalik ang pagkapopular niini ug adunay pag-uswag sa tequila karon sa tibuuk kalibutan. Ang maguey sama sa ugat sa among yuta ug gipitik ang dugo niini, usa ka dugo nga magpadayon nga makahatag sustansya kanamo. "
