Ang Barón Balché usa ka labing bantog nga kompanya sa alak sa Walog sa Guadalupe, Mexico, sa bahin sa taas nga kalidad nga mga bino. Gidapit ka namon nga mahibal-an kini.
Giunsa nagsugod si Barón Balché?
Kaniadtong 1997, sa tuig nga ang Hurricane Paulina naguba ang mga bahin sa Guerrero ug Oaxaca, ug ang El Niño nga katingad-an hinungdan sa niyebe sa Guadalajara sa kauna-unahan nga higayon gikan kaniadtong 1881.
Mas taas, layo sa mga nangaging hitabo, sa Baja California Peninsula, si Juan Ríos namalandong bahin sa kung unsa ang iyang buhaton sa 32 hektaryas nga mga ubasan nga nakuha niya sa Guadalupe Valley. Nagtanom og mga cereal si Ríos sa Lembup sa Mexicali ug gipalit ang ubasan tungod sa iyang hilig sa mga pananum.
Naguba ang mga ubas ug naggahi ang yuta. ang tanan nagpakita sa dili maayo nga dagway sa pag-abandona. Apan si Ríos usa ka tawo nga adunay kasinatian sa uma ug nahibal-an niya nga sa paningkamot ug dedikasyon, ang tanan mahimong berde sa wala nga oras.
Ang negosyante nagsugod sa pagtrabaho og maayo, labi nga naghunahuna bahin sa paghimo og alak ingon usa ka kalingawan kaysa sa komersyal nga katuyoan, ug sa pag-abut sa bag-ong milenyo, nanggawas ang mga unang botelya sa usa ka mahuyang nga sabaw nga hapit na mahimong iyang debut ug panamilit sa winemaking.
Ang ubasan nakadawat daghang mga pagpaayo, lakip ang mga bag-ong varietal ug usa ka drip irrigation system. Ang proseso sa pagkontrol sa kalidad nakadawat espesyal nga atensyon. Ang una nga bag-ong palabihan sa Barón Balché lig-on nga natanum.
Giunsa naugmad ang winery?
Si Juan Ríos nagsugod sa paghunahuna nga dako sa diha nga siya nakaamgo nga ang merkado sa Mexico kulang sa nasudnon nga mga alak nga mahimo’g makaindigay og dungog sa mga gikan sa Espanya, Pransya, Italya, Chile ug sa American California.
Kaniadtong 2000, ang oenologist nga si Víctor Torres miapil sa proyekto, nagsugod ang pagtukod sa ilalom sa yuta nga cellar ug nagsugod ang pag-angkon og mga kagamitan aron makahimo og taas nga standard nga mga bino.
Gihunahuna ni Ríos ang bahin sa merkado nga giumol sa mga adunay kinaadman ug nagpangayo mga konsumidor. Ang produkto kinahanglan nga labing kaayo alang sa mga mata, ilong ug baba.
Kaniadtong 2001, gihimo ang una nga daghang kaparrasan, nga naglangkob sa 2,500 nga botelya sa mga label nga Rincón del Barón ug Balché, nga gibutang sa mga piling restawran, bino sa alak ug tindahan sa Baja California ug Mexico City.
Kaniadtong 2003, nagpakita ang tatak nga Barón Balché, ang una nga maayong simbolo sa balay. Ang balché usa ka legume nga giandam sa mga Maya ang usa ka fermented nga ilimnon gikan pa sa wala pa ang Hispanic nga mga panahon; kaniadto gihatud sa hataas nga ranggo nga mga indibidwal.
Sa winery nahibal-an nila ang kalidad sa ilang produkto, apan nahibal-an nila nga ang usa ka maayong alak dali nga madaut sa paghipos, pagdumala ug serbisyo sa mamalit.
Ingon niini ang pagsugod sa balay sa bino sa pagbisita sa mga punoan nga kliyente niini, nga naghatag mga kurso alang sa mga kawani nga adunay kalabotan sa alak sa mga hotel, restawran ug mga pabrika. Ang usa ka pagkat-on nga karon gipabilhan sa tanan nga mga nahilambigit sa kalibutan sa alak sa Mexico.
Karon, ang paghimo sa Barón Balché naa sa han-ay sa 20,000 ka mga kahon sa usa ka tuig, sa 18 nga mga label, diin 14 ang pula, 3 puti ug usa ka klarete.
Sa hangyo sa parehas nga kliyente, gibuksan sa balay ang Tahal Restaurant, diin ang mga mogamit makadawat tambag nga ipares ang ilang pagkaon sa labing angay nga Balché. Ingon usab, adunay usa ka proyekto nga dugangan ang produksyon hangtod sa 50,000 ka mga kahon / tuig.
Unsa ang imong labing kaayo nga mga bino?
Ang Barón Balché adunay 3 ka linya nga alak: Rincón del Barón, Barón Balché ug Balché Premium. Sa lista sa Rincón del Barón, naggawas ang label sa Mix of Reds, usa ka produkto sa panaghiusa sa Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache ug Carignan nga ubas, sa proporsyon nga 60/20/10/10.
Ang kini nga alak lab-as ug padayon sa baba, nga adunay mga matahum nga tannin, girekomenda nga ubanan ang mga pinggan nga magaan hangtod tunga-tunga nga kusog. Ang uban pang mga representante sa kini nga serye mao ang Double Blanc ug ang Clarette.
Sa linya nga nagdala sa ngalan sa balay, mailhan ang Reserva Espesyal, usa ka sabaw nga adunay usa ka grabe nga kolor nga ruby nga adunay mga tono nga garnet. Nagbilin mga humot nga prutas ug utanon sa ilong, diin naa ang igos, plum, maayong mga tanum, walnut, kape ug eucalyptus.
Sa baba, ang Reserva Espesyal matahum, adunay mga pino nga tannins ug maayong pagkabalanse, nga nagtanyag sa mga lami sa alak, paminta ug mga timaan sa tabako. Maayo kini nga pagpares sa mga karnero, flank steak ug Brie, Gorgonzola, kanding ug Edam nga mga keso.
Ang serye sa Balché Premium, garbo sa balay, karon adunay 8 nga mga label, diin ang 2 naa sa kinatumyan: ang Balché Cero Premium ug ang Balché Tres Premium.
Unsa man ang ingon sa duruha ka mga bino?
Ang Balché Cero Premium mao ang 100% Nebibiolo, usa ka ubas nga naghatag sa kolor nga pula nga kolor niini, nga adunay mga ruby touch. Kini tigulang na sa 4 ka tuig sa pinong butil nga French oak barrels ug dahon sa ilong nga grabe ug makahulugan nga humut sa banilya, mga panakot, itom nga plum, kape ug tabako.
Diha sa baba mobati kini nga uga, nga adunay mga elegante nga tannins ug intermediate acidity, nga nagbilin usa ka aftertaste nga truffle ug tabako. Kini usa ka maayo kaayo nga kauban alang sa pagsuso sa baboy, bata, mga karne sa dula ug keso sama sa Provolone, Chedar ug Azul.
Adunay kini sulud nga alkohol nga 13.8 ° ug potensyal nga tipiganan nga 12 ka tuig, girekomenda ang konsumo niini sa usa ka panahon nga tali sa 7 ug 10 ka tuig.
Ang Balché Tres Premium usa ka garnet nga pula nga alak nga adunay asul nga mga pagsubay. Kini 100% Merlot ug nagpangedaron og 44 ka bulan sa mga baril. Nagtanyag kini mga humot nga blackberry ug tam-is nga paminta sa ilong, nga gibilin mga timaan sa aso, violet, truffle ug panit.
Kini usa ka kusug, velvety sabaw nga adunay us aka us aka pagkahuman, nga gibilin ang usa ka aftertaste nga mga plum ug mint. Kini labi nga nalambigit sa karnero, steak, manok nga adunay sarsa ug isda.
Ang kining duha nga Premium Barón Balché nga label adunay presyo sa $ 2,900 matag botelya.
Ang tanan ba nga mga bino duul sa 3,000 nga pisos?
Wala. Sa linya nga Premium niini, ang Barón Balché adunay daghang mga label sa $ 1800, sama sa Balché 2012 Premium. Kini usa ka purplish nga pula nga alak nga adunay mga lilang tono, nga nagbilin mga humot nga itom nga prutas, kakaw ug tabako sa ilong, nga naghatag mga itom nga olibo sa katapusan.
Ang Balché 2012 Premium dili maayo ug maayong pagkabalanse sa alkohol, mga tannin ug kaasiman, nga naghimo usa ka maayong pagpares sa mga pugo, chop, moles, cheeses sa kanding, bugnaw nga pagputol ug dili kaayo tinadtad nga pagkaon.
Ang laing maayo kaayo nga produkto gikan sa Bodega Barón Balché mao ang Dulché, nga nagkantidad og $ 750. Kini usa ka masanag nga rubi nga pula nga alak nga matahum nga kauban sa mga keso, cake, prutas sa syrup ug uban pang mga panghimagas.
Ang Auro 2012 ug Spiral 2013 gimarkahan sa $ 310. Ang una usa ka magaan nga bulawan nga sabaw nga adunay mga sulud nga dagami, nga gihimo nga 100% sa Chardonnay. Kini lab-as ug kusog sa alingagngag, nga usa ka makapahimuot nga kauban sa mga panam-is ug keso sama sa Camembert ug Edam.
Ang Spiral 2013 usa pa nga limpyo nga puti nga alak nga adunay berde nga mga timaan. Nagtanyag kini mga humot nga pinya ug berde nga melon, nga adunay mga nota nga olibo ug peach. Ang ilang mga posibilidad sa pagpares kauban ang mga shellfish, talaba, talaba, ug keso nga kanding.
Ang uban pang maayong mga pula nga alak sa balay, sama sa Hunab-Ku, ZF, ug GC, adunay presyo sa usa ka kombenyente nga $ 580.
Nakuha ba sa mga alak ni Barón Balché ang bisan unsang mga pasidungog?
Tali sa 2003 ug 2016, ang mga alak ni Barón Balché nakadaog 27 ka medalya sa Ensenada Tierra del Vino International Contest, usa ka bantog nga kalihokan nga gihimo matag tuig sa matahum nga lungsod sa Baja California. Sa 27 nga medalya, 23 ang bulawan ug 4 pilak.
Pipila ka mga label ni Barón Balché ang gihatagan award sa kontes sa ensenada, lakip ang klasiko nga Balché, ang mga espesyal nga reserba, ang mga puti ug ang gipahinungod nga mga alak nga ubas, sama sa daghang Zinfandel, Tempranillo ug Grenache - Cabernet.
Sa kalihukan kaniadtong 2006, nakuha sa Balché Uno Premium 2004 ang Great Gold medal pinaagi sa pag-ranggo una isip labing kaayo nga Mexico red wine sa pagtilaw kaniadtong ika-7.
Kumusta ang restawran?
Si Barón Balché wala magplano nga manimpalad sa bahin sa pagkaon lapas sa giubanan nga pagtilaw, apan ang mga kliyente sa winery mismo nagsugod sa pagpahayag sa kahamugaway nga adunay usa ka lugar nga ipares ang maayong mga alak sa balay nga adunay haute nga linutoan. .
Ingon niana sa 2014 gibuksan sa Tahal Restaurant ang mga pultahan niini, usa ka matahum ug komportable nga balay nga adunay kasarangan nga kahimtang, nga adunay kadaghan nga kahoy, tisa ug sinulud nga puthaw, nga naghatag lugar sa moderno sa mga litrato sa dekorasyon.
Ang restawran gihatagan mga utanon, humut nga mga tanum ug uban pang mga produkto sa tanum, gikan sa organikong tanaman nga kauban sa ubasan.
Sa El Tahal mahimo nimo matagamtam ang parehas nga makatas nga hiwa nga karne ug ang lab-as nga isda sa adlaw nga gipalit sa Ensenada. Espesyal nga paghisgot kinahanglan buhaton bahin sa karnero nga ham ug ang bugnaw nga panigarilyo, pagkahinog ug mga proseso sa pagtigulang.
Sa pinulongang Mayan, ang "Tahal" nagpasabut nga "Pagluto" ug kana ang tukma kung unsa ang ilang kaayo nga gihimo sa mga kalan ni Barón Balché.
Sa imong pagbisita sa Tahal Restaurant, lakip sa ubang mga kapilian, mahimo ka makaorder og lab-as nga mga talaba, usa ka ceviche o usa ka tigulang nga car eye eye carpaccio, nga gidekorasyonan ang lamesa nga adunay berde nga salad gikan sa tanaman.
Ingon mga punoan nga kurso, gisugyot namon ang mata sa Rib nga nagpanuigon og 60 ka adlaw ug ang Rib sa nating karnero nga adunay 30 ka adlaw nga pagkahinog. Kung naa ka sa dagat, pangayo alang sa mga isda sa adlaw.
Ingon man ang mga lalaki nga "pizza" adunay daghang mga kapilian, sama sa Pizza Tahal; ang adunay pugita, chorizo, pula nga sibuyas ug jalapeño ug ang tulo nga keso, dugang sa mga klasiko.
Ayaw pagkabalaka bahin sa mga alak, ang mga tawo sa restawran magrekomenda sa labing kaayo nga puti o pula nga kapilian aron makahimo sa husto nga pagpares sa imong pagkaon.
Mahimo ba ako nga moapil sa usa ka pagtilaw?
Bitaw oo. Ang Barón Balché adunay 5 nga mga pakete sa pagtilaw, aron mapili nimo ang usa nga labing haum sa imong gusto ug badyet. Ang tanan nga mga pakete nag-uban sa usa ka paglibut sa ubasan, usa ka pagbisita sa lugar sa bodega sa kamalig, usa ka pakigpulong sa tiggama sa bino, Oscar Delgado Rodríguez, ug pagtilaw sa mga alak nga naapil sa gipili nga plano.
Ang Package A mao ang labing barato, nga nagkantidad og $ 130 matag tawo. Ang kapilian nga kini kauban ang 4 nga wines: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds ug Zinfandel.
Sa Package B, nga nagkantidad $ 180 matag ulo, ang 4 ka bino nga makatilaw sa Spiral, GC, TC ug ZF. Ang kantidad C kantidad sa $ 300, kung gihunahuna ang Mezcla de Redtos, TC, Reserva Espesyal ug Balché nga mga alak.
Ang Package D alang sa minimum nga 8 ka tawo ug adunay 3 nga alak, Balché Uno, Dos ug Siete, sa kantidad nga $ 550. Sa katapusan, ang E package, ang labi ka eksklusibo, nga nagkantidad og $ 750, nagtugot kanimo nga makatilaw sa matahum nga Balché Cero, dugang sa Balché Seis, Siete ug 2012.
Nag-alagad ang Barón Balché sa publiko nga pagtilaw adlaw-adlaw, sa taliwala sa 8 AM hangtod 8 PM, ug ang mga pagtilaw molungtad mga 25 minuto.
Ang mga grupo nga labaw sa 20 ka mga tawo kinahanglan magbook daan. Alang sa imong kasayon, mahimo nimong basahon ang imong pagtilaw pinaagi sa pagpuno sa us aka yano nga pangutana sa website sa Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Mahimo ba ako magpakasal sa Barón Balché?
Kung gusto nimo nga magpadayon sa istilo ug sa duha nga mga hugna, mahimo ka una mohangyo alang sa usa ka kamot ug pagkahuman magpakasal; buhaton sa labing maayo sa mga tawo sa Barón Balché aron mahimo’g dili makalimtan kini nga mga kasaulugan. Mahimo ka usab magsaulog sa mga adlawng natawhan, paghimo sa mga kalihokan sa korporasyon ug bisan unsang uban nga miting sa sosyal o negosyo.
Gidawat ni Barón Balché ang mga order alang sa 200 nga mga tawo sa usa ka sakop nga lugar ug hangtod sa 3,000 sa usa ka bukas nga lugar. Adunay upat nga kapilian sa menu alang sa mga hitabo: 5-kurso o kurso, 4-kurso, 3-kurso ug dili pormal nga menu.
Ang menu sa 3 nga kurso adunay: 1T: hardin nga salad nga adunay citrus salad / 2T: manok nga gisudlan og spinach nga adunay keso ug utanon / 3T: rib toast. Ang 4 nga kurso gibase sa ceviche, grilled octopus, quail ug edad nga rib eye.
Ang menu nga 5 ka kurso upod ang: 1T: sinugba nga cauliflower nga sabaw / 2T: tigulang nga New York tartare / 3T: rib toast / 4T: tigulang nga rib eye sa sibuyas nga sibuyas ug sinugba nga mga utanon sa tanaman / 5T: apple strudel.
Ang dili pormal nga menu adunay duha nga posibilidad: ang usa ka paella o nating karnero nga giluto sa 5 ka oras ug mga putahe nga pinggan.
Andam na nga mahimamat si Barón Balché? Ang ubasan ug winery nahimutang sa Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Malipayon nga pagbisita!
