Ang giila nga kabantog sa pagkaon sa Mexico naggikan sa mga pinggan nga ang invoice nahitabo sa Central Highlands ug sa Bajío. Ang usa lisud nga makutlo sa usa ka amihanang pinggan nga nahibal-an sa tibuuk kalibutan sa dugang sa mga burritas, nga nakatabok na sa utlanan sa Amerika nga sila ra.
Bisan pa sa pagpakita sa sentralismo nga gibiyaan ang hinungdanon ug matahum nga pinggan, ingon og ang pagkaon nga Chihuahuan una nga gihimo sa mga kampo sa mga eksplorador, mga minero ug mga mag-uuma, ug pagkahuman diha sa mga kusina sa kahoyng sugnod sa daghang mga balay, diin ang mga lalaki ug gipahimuslan sa mga babaye ang kalinaw sa hunahuna nga gihatag kanila pinaagi sa pagbaton sa "tanan nga oras sa kalibutan."
Kini kung giunsa nila nakaandam ang mga nilaga nga adunay uga nga karne ug daang sili, keso, trigo ug mais. Sa susama, ingon sa panan-aw sa layo sa Northerners, gihimo nila nga sistema ang pagkawalay tubig sa mga karne, utanon ug prutas. Gisulti nila kanamo nga naandan alang sa mga babaye ang pag-andam sa quince casserole sa mga kolon nga tumbaga, kung kini nga prutas naani sa katapusan sa Agosto sa daghang gidaghanon.
Ingon usab, ang pag-andam sa nangagi nga sili ug ang uga nga karne diin ang dato nga caldillo ug chili con queso himuon sa balay o sa uma usa usab ka ritwal sa pamilya.
Sukwahi sa gihunahuna sa kadaghanan, ang pagkaon nga Chihuahuan adunay daghang menu nga natagamtaman labi na sa agianan ug sa kusina sa mga balay. Daghang mga resipe alang sa mga sabaw, karne, stews, tam-is, panam-is ug ilimnon nga naglangkob sa gastronomy sa mga lungsod ug lungsod sa Chihuahua, parehas sa mga bukid ug sa kapatagan.
Sa linya nga moagi sa walay katapusan nga kapunawpunawan sa Chihuahuan nga kapatagan, adunay usa ka kasiguroan nga kung wala kini gipaabut, adunay makit-an ang usa ka maabiabihon nga lamesa nga gisilbihan sa mga lami nga pinggan, samtang ang kape naghulat sa kalan nga cast iron ug sa mga plato nga nahuman nila aron magluto ang matahum nga mga tortilla nga harina.
