Giunsa paghimo mga tamales alang sa imong tibuuk nga pamilya (Naghimo mga 30 ka buok)
Text: Laura B. de Caraza Campos
1 ka kilo nga manipis nga minasa alang sa mga tortilla
½ kilo nga mantika
Asin nga makatilaw
1 ka kilo nga dahon sa chaya
40 strips nga dahon sa saging 25 sentimetros ang gitas-on pinaagi sa 15 sentimetros ang gitas-on
gilapdon
Pagpuno:
1 ka kilo nga ground tenderloin nga baboy
2 bay dahon
2 nga sprig sa oregano
1 nga sibuyas ang nakatunga
1 ka kilo nga kamatis nga yuta nga adunay ½ sibuyas ug gilisud
1 ka kutsara nga mantika
20 tinadtad nga mga olibo
20 ka capers
½ tasa pasas
2 nga matam-is nga mga sili o 1½ nga mga sili nga kampanilya, ginned ug tinadtad
Asin ug paminta sa pagtilaw
Alang sa sarsa:
2 ka kutsara nga mantika o lana sa mais
1 ka medium nga sibuyas nga gihiwa sa balahibo
3 xcatics nga mga bata o 2 ka mga bata nga güero nga sinugba, gipanitan, ginnan ug gihiwa sa mga gilis
1½ ka kilo nga kamatis nga giluto sa tubig, gipanitan, gilubngan ug giwala
Asin ug paminta sa pagtilaw
2 nga linuto nga itlog, tinadtad aron maadornohan
Gi-toast ug ground pepita aron isablig
Pagpangandam
Ang mga dahon sa chaya giluto sa 1¼ ka litro nga tubig hangtod nga hinay, apan pag-amping nga dili mabuak. Gihubas ug gibulag nila ang tubig diin sila giluto.
Ang minasa gisagol sa chaya nga nagluto nga tubig sa parehas nga oras ug gihiusa sa usa ka panapton nga habol sa langit. Gisulud kini sa kalayo sa usa ka kulon nga kolon ug kung kini mobukal, ang mantikilya ug asin idugang sa lami. Ibilin kini sa kalayo nga dili mohunong aron molihok 20 minuto o hangtod nga maluto kini, nahibal-an kung kanus-a nimo gibutang ang gamay nga minasa sa dahon sa saging dali kini moabut. Ang mga dahon sa chaya gibutang sa mga rektanggulo sa dahon sa saging, gidugang ang usa ka daghang kutsara nga minasa, maayong pagkatag niini, gipuno kini sa pipila pa nga mga dahon sa chaya ug giporma ang mga tamales pinaagi sa pagpilo sa mga kilid nga kilid sa dahon padulong sa sentro ; Ingon usab niini ang gihimo sa mga tumoy hangtud nga nakaporma usa ka gamay nga hugpong nga rektanggulo, gibutang kini nga nagahigda sa usa ka tamalera o sa usa ka bapor ug giluto sa usa ka oras o hangtod nga dali sila mahibulag gikan sa dahon sa saging kung wala mabalhin.
Pagpuno
Pagluto ang baboy sa tubig, utanon ug sibuyas hangtod maluto, gibana-bana nga 20 minuto. Gihubasan kini ug gikuha ang mga tanum ug sibuyas.
Gipainit ang mantikilya ug gidugang sa lami ang kamatis, asin ug paminta. Pasagdi kini nga panahon. ug idugang ang nahabilin nga mga sagol, magluto sa ubos nga kainit hangtud nga ang tanan maayo kaayo nga panimpleto ug ang mince mao ang gibag-on.
sarsa
Sa mantikilya o lana, timplahi ang sibuyas ug gihiwa nga xcatic pepper. Idugang ang kamatis ug asin ug paminta aron makatilaw ug biyaan hangtud nga ang sarsa maayo nga panimpla.
Pasundayag
Gisilbi sila nga gihan-ay sa usa ka oval pinggan, naligo sa usa ka gamay nga sarsa ug gisablig sa mga binhi sa yuta.
