ANG CAVA FREIXENET, ALAK NGA GIHIMO SA QUERÉTARO

Send

Pipila ka mga kilometros gikan sa Querétaro, ang munisipyo sa Ezequiel Montes, usa ka talagsaon nga lugar diin, uban ang pagpailub, usa ka karon kaayo nga tradisyon sa Mexico ang gitikad: alak.

Sa nagbag-o ug nagbagtok nga yuta adunay kini matawag nga "oasis" tungod sa lainlaing kahimtang sa yuta ug klima nga gipakita niini, gikan sa disyerto hangtod sa kalasangan. Ang nahisgutan nga wanang, nga adunay panulundon nga naggikan sa Espanya, ug labi na gikan sa usa ka rehiyon sa Catalan, nagpunting sa Freixenet Cavas sama sa usa ka maayo pantalan sa pag-abut alang sa kultura sa bino sa Europa. Ang kini nga lugar napili taliwala sa daghang mga, alang sa usa ka usa ka manggihatagon nga yuta, tungod kay ang tanan nga labing kaayo nga geoclimatic nga mga kinaiya nagtagbo alang sa pagtanum sa ubas. Ang matahum nga uma sa Doña Dolores nagsilbi nga usa ka maayong tinubdan sa trabaho, nga nakadani sa kusog sa trabaho sa daghang mga tawo nga nagpuyo sa mga silingang lungsod ug lungsod sama sa Ezequiel Montes mismo, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, ug uban pa.

Ang uma Kini usa ka wanang diin ang tile, kahoy ug quarry naghiusa sa usa ka katimbang nga paagi, nga gipabatyag kanamo nga ang kahimtang sa nasud nga gisugyot sa mga dagkung mga yuta nga gidayandayanan sa mga punoan sa prutas ug mga bukid nga mogawas bisan diin nga nagputol sa pangabuton, nga wala tangtanga gikan didto, maobserbahan namon kana nga natural nga skyscraper nga mao ang Silot sa Bernal.

KON UNSAON ANG USA KA MAAYONG BALAE NGA Nanganak

Ang Tanum nga Freixenet Nahimutang kini sa 2,000 nga metro sa ibabaw sa lebel sa dagat, nga hinungdan sa pagkahinog sa ubas sa grabe ug lahi nga mga kondisyon. Ang temperatura 25 ° C sa adlaw ug 0 ° C sa gabii; naghisgot bahin sa ang mga cellar gitukod nga 25 metro ang giladmon, aron mapadayon ang kanunay ug kinahanglan nga klima alang sa pag-andam sa mga sabaw.

Giingon ang mga lungga, parehas sa pipila nga mga bilanggoan nga naglibut sa daghang mga kastilyo sa edad medya, naglangkob sa kung unsa ang makita nga pinahaba nga mga labyrint sa ilawom sa yuta, gi-vault ug sa ilawom sa usa ka madulom nga suga (alang sa hingpit nga pagkahinog sa alak sa pahulay), diin ang katingad-an nga humut nga mogawas gikan sa mga baril dali nga namatikdan.

ANG KASAYSAYAN SA USA KA LABI NGA MEXICAN SPANISH

Ang ngalan sa mga botilya nga Sala Vivé gitahud kana maayong babaye sa alak, Doña Dolores Sala I Vivé, punoan nga tawo sa pagpauswag sa balay sa Espanya. Ang ngalang Viña Doña Dolores makita sa mga botelya nga wala’y bino ug ang ilang apelyido sa Sala Vivé sparkling nga alak.

Gitukod ni Francesc Sala I Ferrer ang Sala nga balay, usa ka taghimo ug bino sa Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, kaniadtong 1861; ang iyang anak nga lalaki nga si Joan Sala I Tubella nagpadayon sa pamilyar nga tradisyon ug pagkahuman sa kasal sa iyang anak nga babaye, si Dolores Sala I Vivé kauban si Pere Ferrer I Bosch, gipahimutang nila ang mga pundasyon aron, sa 1914, natawo ang paghimo sa cava, natural sparkling wine. Gihimo gikan sa pamaagi nga gigamit alang sa champagne gikan sa France. Si G. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, nga manununod sa "La Freixeneda", usa ka uma nga naa sa taas nga Penedés gikan pa kaniadtong ika-13 nga siglo, nga nagdala sa ngalan sa komersyo, nga sa hinayhinay, sa mga cava label, makita nga adunay Ang brand nga Freixenet Casa Sala.

Niadtong 1935, adunay na kini komersiyal nga presensya sa London ug adunay sanga sa New Jersey (Estados Unidos), gikan sa dekada 70, pagkahuman sa panagsama niini sa merkado sa Hispanic, Gisugdan sa Freixenet ang usa ka padayon nga proseso sa pagpalapad. Nakuha nila ang mga cellari sa Henri Abelé sa rehiyon sa Champagne, sa Reims, Pransya, nga nagsugod pa sa 1757, kini ang ikatulo nga labing tigulang sa niining maayong rehiyon. Gawas sa New Jersey, adunay kini katukuran nga Freixenet, Sonoma Caves, sa California ug pagkahuman sa Querétaro.

Naghisgut bahin sa ang tanum nga nahimutang sa BajíoAng yuta nga "Tabla del Coche", ang munisipyo sa Ezequiel Montes, unang nakuha kaniadtong 1978, nga gipahimuslan ang kahimtang sa klima ug ang lokasyon sa heyograpiya. Niadtong 1982 nagsugod ang pagtanum sa mga ubasan ug sa tuig 1984 nagsugod ang una nga proseso sa pagbotelya sa masilaw nga alak sa Sala Vivé, nga naggamit mga lokal nga ubas, apan dili pa kaugalingon, apan hangtod pa kaniadtong 1988 sila masakop ang 100% nga ani sa balay.

Ang mga pasilidad adunay gilapdon nga 10,706 m2 nga yuta ug 45,514 m2 alang sa mga ubasan. Ang lainlaing lahi sa alak gihimo gikan sa mga ubas nga gitanum: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion ug Macabeo, ang una nga upat nga Pranses ug ang ulahi nga Catalan, ingon usab ang Cabernet Sauvignon ug Malbec alang sa ilang pula nga bino.

Imong tatak Sulat sa Nevada mao ang hingpit nga nangulo sa merkado sa Espanya ug Aleman, ug Itum nga Kordon Kini naa sa Estados Unidos. Ang mga produkto sama sa Brut Baroque, Brut nga Kinaiyahan Y Royal Reserve. Alang sa tanan niini, nagtuo kami nga wala’y pagduha-duha nga si Ezequiel Montes, ug labi na Cavas Freixenet, kini usa ka sulundon nga wanang nga mogawas sa lami sa amon…. diin nagtaput usab ang katahum, panimpalad, lami ug kultura. Pagpista diin kitang tanan gidapit.

Ang kalikopan, hayag ug transparent, naghimo kanamo nga madiskobrehan usab ang posibilidad sa paglanghap ug pagginhawa ingon usa ka tinuud nga natural nga dinamiko. Sa katapusan, sa lawom nga kinatibuk-an niini, usa ka kahimtang nga naggumikan sa lainlaing mga kahulogan sa hilum nga paglitok.

UNSAON PAGHIMO NGA USA KA SPARKLING WINE

Ang kini nga proseso nagsugod sa nagpalig-on nga alak, gibutang kini sa draft tank, diin ang asukal ug uban pang mga sagol gidugang sama sa mga clarifier, yeast sa bug-os nga kalihokan, ug uban pa. Ang mga botelya nga giandam aron makasukol sa presyur sa sparkling nga alak napuno ug kini gisirhan, una sa shutter, nga mao ang makatabang sa pagkolekta sa mga sediment o patay nga yeast; ug ikaduha, pinaagi sa cork-can nga makatabang aron mapadayon ang presyur sa matag usa ka botelya. Ang ikaduha nga pag-fermentasyon mahitabo sa sulud sa matag botelya ug sa giladmon sa mga cellar aron makuha nila ang labing taas nga temperatura.

Pananglitan, ang mga botelya sama sa Petillant magpabilin sa mga cellar sa dili moubus sa 9 ka bulan; sa kaso sa Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 bulan. Sa higayon nga ninglabay ang kini nga oras, ang mga botelya ibalhin sa mga lamesa (kongkreto nga aparato nga adunay kapasidad alang sa 60 nga botelya), diin ang mga botelya "hugasan", hatagan sila 1/6 sa usa ka liko, kontra ug sa katapusan sa kompleto nga pagtuyok, mobangon sila gamay aron moadto gikan sa pinahigda sa patindog nga posisyon, ug uban pa hangtod nga sila hingpit nga patindog (gitawag usab nga "tip"), nagtigum sa usa ka total nga 24 nga mga lihok.

Pagkahuman, nagpadayon kini sa operasyon nga "disgorging", diin ang liog sa botelya giyelo aron makuha ang "mga inahan" (kinahanglan nga mga hugaw) o lees gikan sa sparkling nga alak, ug sa ingon mahimo nga madugang ang expedition nga alkohol sa produkto. Unya gitabunan kini sa natural cork ug ang sungaw, gimarkahan, gisul-ot, andam na nga ibaligya ug tilawan. Sa pikas nga bahin, ang kolor sa mga botelya usa ka hinungdanon nga hinungdan ingon ang pagpanalipod sa alak batok sa suga, numero unong kaaway nga nakaapekto sa mga kalidad niini.

PAGPANGPROSESO SA INYONG KAAYOHAN

Ang lugar sa ubasan higpit nga gibantayan, giatiman ug wala’y mga peste, aron ang prutas kanunay nga magpadayon ang gikinahanglan nga kalidad, lami ug sulundon nga pag-ferment. Sa pagsugod sa fermentation, gigamit ang mga suporta nga gibase sa bammonium phosphates ug hydrated dry yeasts. Ang temperatura gikontrol sa mga awtomatikong aparato, alang sa mga puti ug rosas, 17 ° C; alang sa mga pula, 27 ° C.

Ang nakontrol nga fermentation molungtad sa hapit 15-20 ka adlaw, depende sa tuig. Sa kaso sa pula nga mga bino, ang kinahanglan (duga sa ubas sa wala pa mag-fermenting) ug ang ubas nga ubas nga wala’y punoan gihatag nga magkahiusa aron makuha ang labing kadaghan nga kolor pinaagi sa giingon nga maceration (operasyon sa remontage sa kinahanglan sa fermentation tank). Ang mga bino nga gitagana alang sa rosé wines gilain taliwala sa 15 ug 36 ka oras gikan sa pagsugod sa fermentation aron makapadayon sa ilang kurso sama sa puti nga bino.

NAGPAKIG-PARTIYE…

Sa kini nga lugar adunay daghang mga kasaulugan nga mahimo nimong tambongan, sama sa Harvest Festival (ang nag-inusarang ubas sa tuig), diin adunay pagtilaw sa alak, ang pagtapak sa mga ubas gamit ang imong mga tiil. Adunay usab ang Paella Festival ug ang naandan nga Christmas Concert, nga gihimo sa sulod sa ilang mga cellar.