Ang mga pulquerías, mga daang institusyon diin kini nga likido ninggas ug gibaligya, naglungtad na gikan sa unang mga adlaw sa Colony. Kanunay nila nga mailhan ang ilang kaugalingon gikan sa mga pabrika ng alak, diin dili "mga ordinaryong tawo" ang nagtagbo, apan ang mga pamilya. Ang kalainan daan na, ingon man ang mga pagtukod.
Ang mga pulquerías gihulagway sa mga costumbristas, istoryador ug folklorist. Adunay sila mga talagsaon nga dekorasyon, karatula, ngalan, kanta ug sayaw ug sa dugay na nga panahon mao ra ang tigumanan. Ania ang detalyado nga hulagway nga gihimo ni Antonio García Cubas sa usa ka tigulang nga pulquería nga gihan-ay alang sa usa ka kapistahan:
"Ang mga pulqueria adunay na nga mga tub nga gipintalan pag-usab sa gawas ug maayong pagkiskis sa sulud, andam nga modawat sa neyutral nga puti, kansang bunyag wala mapamatud-an, sama karon, sa lungsod sa mga palasyo, apan sa mga atabay sa Guadalupe, Zocoalco ug Santa Clara Cuautitla; Gihugasan ang counter ug ang mga sideboard, diin gipakita ang daghang baso nga baso, mga pungpong sa celery ug mga bungtod nga pula nga tuna, aron matambal ang pulso, sa dayon na nga madawat; ang mga bungbong, bulak ug gidayandayanan sa tinadtad nga mga papel nga kolor ug ang mga pultahan nga adunay mga sanga sa wilow. Sa mga winery, ang mga piquera (semi-bilog nga kahoy nga bayanan nga adunay metal nga lattice sa gawas, gibutang sa tumoy sa counter), maayo nga gisud-ong nga adunay mga botelya nga puno sa ilimnon nga tubo, syrup, mistelas ug lainlaing mga likido.
"Kinahanglan nga matikdan, mahal nga magbabasa, nga sa mga oras nga kana, ang mga disente nga tawo nag-inom sa ilang baso sa mga tindahan sa pastry sa Pransya sama sa Plaisant, dalan Plateros ug sa gitawag nga mga kapunungan, sama sa Progreso, Gran Sociedad ug Bella Unión. Ang mga winery mao ang mga kan-anan sa mga palahubog nga palahubog, nga kontento sa paggasto sa ilang quart sa pino nga chinguirito, mistela, pataas ug paubos o pagkubus sa alkohol, sa hop o usa ka sagol nga upat nga mga alak, nga adunay li, re with ca o re adunay na o pino nga adunay apog, pino nga adunay kanela o pino nga may kahel. (Ang libro sa akong mga panumduman). "
Ang mga pulquerías adunay mga ngalan ug ang mga adunay pa nga adunay kanila, nga angay nga hatagan pagtagad: "Ang anak nga babaye sa mga Apache" mao ang ngalan nga nadawat sa "Los Apache" kaniadtong naghari kini. Ug ang "El Porvenir", sa diha nga kini gibuksan usab, gitawag nga "Los Recuerdos del Porvenir".
Ang nagbiyahe nga pulquero usa usab ka naandan nga kinaiya sa syudad ug mga dalan kaniadtong miaging siglo. Giingon nila nga parehas kini sa pari, sanglit parehas nga gibunyagan sa tubig: ang usa kuhaon ang sala ug ang usa, aron madugangan ang mandato.
Ang mga pulqueria nga kaniadto naandan sa matag dalan, giingon nga labi nga gipasobrahan, karon hapit na sila mga tipik sa museyo. Nawala ang mga litrato, bersikulo, karatula ug dekorasyon sa dingding. Karon ang mga tawo nagainom og beer, dili pulque. Ang pulque gihimo hapit tanan alang sa lokal nga konsumo, ug ang mga pagsulay nga mahimo o putos kini dili kaayo malampuson. Apan wala’y bisan kinsa nga mohunong sa pangandoy alang sa usa ka maayong pag-ayo sa litson ug ang matahum nga baho sa hubog nga sarsa o tinapay nga pulso nga gitipig sa panumduman.
