Giisip nga usa ka exotic nga pagkaon, ang isda dali nga magluto ug gamay ang kaloriya. Nagsalig sa rehiyon diin kini gikan, kini gimatuto sa lainlaing mga sagol nga kung managsama, makahatag mga tipikal nga pinggan.
Gikan sa mga Aztec adunay kalabotan sa pagkaon niini, dugang sa mga cake sa mais, sili nga sili ug beans. Sa trabaho nga Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), ni Bernardino Sahagún, ang paglaraw sa "casseroles" o linaga nga chili-based, gihiusa sa mga isda o lobster, gihulagway.
Tungod sa geographic extension ug klima nga pagkalainlain sa Mexico, ang gastronomy niini mailhan sa mga rehiyon. Sa amihanang lugar, ang Baja California peninsula mailhan pinaagi sa mga pinggan sa dagat niini. Gikan sa Ensenada kinahanglan nimo nga sulayan ang Puerto Nuevo style lobster, nga utangan ang ngalan niini sa syudad nga naghimo niini. Ingon usab ang mga isda nga taco, pinaagi sa abalone sa sarsa sa talaba hangtod sa sabaw sa pawikan. Ang mga lamian nga pinalamanan nga gisalsal, sinalsal nga isda o hipon, aso sa marlin, mga tinapay nga tinapay o natural nga mga talaba sa bato gikan sa La Paz.
ANG PACIFIC AREA
Giapresyar kini alang sa pagkaon nga gibase sa panguna sa mga isda. Sa Sinaloa, ang pagkaon niini mailhan pinaagi sa pagsagol sa amihanan sa dagat, sa ingon natawo ang nahugno nga hipon ug mga isda; ang sulud nga adunay mga talaba; mga sili nga gisudlan sa shrimp salad ug sinugba nga mga taco ng hipon nga adunay keso. Sa Colima, bisan kung ang linutoan dili usa sa labing kilala, kini puno sa mga hiyas ug palami, diin ang mga pinggan sama sa ceviche gikan sa Colima parade; ang sabaw nga michi (giandam nga dalag nga kabaw o pula nga snapper); ang sabaw sa seafood ug mga inatsara nga inatsara. Ang Nayarit usa ka lugar diin ang tradisyon nga pre-Hispanic naa gihapon, dili ra sa paghimo og maskara, lakip usab sa pagkaon. Didto mahimo nimong matagamtam ang sopas nga talaba ug enchilada, hipon nga tamales, isdang zarandeado, tlaxtihuili o hipon caldillo ug mga lubid nga talaba.
SA GULF ...
Didto ang pagkaon dili lamang naangot sa kolonyal nga panulundon, adunay usab kini daghang pagkaparehas sa linutoan sa Caribbean: ang pagkaing dagat, saging ug lubi ang mga sangkap sa mga pinggan nga gipresentar sa mga lamesa sa Tabasco, Tamaulipas ug Veracruz. Bisan kung ang pagkaon nga Tamaulipas nailhan sa daghang mga pagputol sa karne, sama sa ubang bahin sa amihanang estado, sa baybayon nga lugar adunay mga taquitos nga guachinango, gisulud nga mga alimango, pusit sa tinta niini, hipon nga adunay chayote ug sinugba nga tarpon. Gipresentar usab ni Veracruz ang usa ka lainlain nga pagkaon, apan ang labing bantog nga pinggan niini mao ang tibuuk nga isda nga giluto uban ang kamatis, olibo, capers, matam-is nga panakot ug pasas; ang pugita, pugita, hipon, alimango sa chilpachole mao ang uban pa nga mga pinggan nga makit-an sa kadagaya niining katingad-an nga pantalan. Ang Tabasco mao ang salamin sa tubig ug sa yuta diin kini mahimutang, kini adunay lainlaing lutuin, napanunod gikan sa mga Mayans ug Chontales; Ang mga nilaga niini kauban ang fish barbecue, Tabasco-style sea bass, pejelagarto sa chirmol, poste sa isda, diin gisagol ang mga lokal nga utanon ug prutas.
SA Habagatan…
Ang Campeche, Quintana Roo ug Yucatán nagpasabut sa ilang kaugalingon nga gastronomy; ang lainlaing pagkaon sa mga Maya, ang pag-abot sa mga Katsila ug pirata, nagpatubo sa ilang linutoan. Sa Campeche gipahimuslan nila ang seafood aron maandam ang mga panuchos, empanada, tamales, tacos ug dogfish tinapay (gipuno usab nila ang x'catic chili nga dogfish); ang hipon giluto sa lubi, natural, sa pâté ug adunay usa ka cocktail. Sa Quintana Roo giandam nila ang mga dogfish empanadas, snail ceviche, butter lobster, seafood cream, Tulum squid ug tikinxik, nga usa ka isda nga giluto sa ilalom sa yuta o giandam sa grill, nga gisagol sa achiote.
SA NUTRITION ...
Daghang protina ug bitamina B12, ang isda makatabang sa sistema sa nerbiyos. Ang iodine nga sulud niini makatabang nga labi ka maayo ang paglihok sa thyroid. Gipugngan sa tambok niini ang sakit sa kasingkasing, busa girekomenda nga kan-on kini kausa sa usa ka semana. Ang mga fatty acid adunay sulud nga gitawag nga Omega 3, nga nagpaminus sa risgo sa thrombosis ug makatabang nga mapaayo ang pag-agos sa dugo.
Ang mga kaayohan sa kini nga pagkaon daghan, ingon man mga pinggan nga sulud niini. Gihimo kini sa Mexico nga punoan nga sangkap sa gastronomy niini, giandam sa mga sabaw, toast, tamales o salad, kini bahin sa usa ka tradisyon nga dili makalimtan.
Editor sa Wala mahibal-an nga Mga Panudlo sa Mexico.
